Горький шоколад: полезные и вредные свойства для организма

Горький шоколад с насыщенным вкусом и уникальным ароматом завоевал популярность среди любителей сладостей и сторонников здорового питания. В этой статье рассмотрим полезные и вредные свойства горького шоколада, его калорийность и состав. Эти аспекты помогут читателям сделать осознанный выбор и развеять мифы о шоколаде и его влиянии на здоровье.

Минеральный и химический состав

Перед тем как рассмотреть состав шоколада, стоит упомянуть его историю. Первые создатели шоколада — древние майя и ацтеки, которые несколько тысяч лет назад открыли свойства плодов какао-дерева. Они готовили холодный, терпкий и кислый напиток из какао-бобов, которые обжаривали и перетирали для получения какао-порошка и масла. В XV веке какао-бобы попали в Европу, где шоколадный напиток стал трансформироваться в твердую форму.

Сегодня шоколад — одно из самых популярных кондитерских изделий. Он не только удовлетворяет вкусовые предпочтения, но и горький шоколад имеет научно подтвержденные полезные свойства для здоровья.

Некоторые косметологические салоны предлагают подтягивающие маски на основе шоколада. Существует шоколадная диета, при которой разрешается есть только одну плитку горького шоколада в день. Это может помочь сбросить до двух килограммов, но такая диета не должна длиться более трех дней.

Полезные свойства шоколада объясняются микроэлементами в составе какао-бобов. Важно обратить внимание на витамины и минералы, которые он содержит:

• Витамины: B1, B2, E и PP (никотиновая кислота).
• Минералы:
  • Магний — повышает работоспособность, укрепляет память и внимание.
  • Калий — поддерживает работу сердца и регулирует водный баланс.
  • Фтор — участвует в обменных процессах и укрепляет кости.
  • Железо — ускоряет обмен кислорода и предотвращает анемию.
  • Кальций — поддерживает здоровье костей, зубов и ногтей.

Также в шоколаде присутствуют кофеин, антиоксиданты, углеводы, аминокислоты, дубильные вещества и красители, что делает его не только вкусным, но и полезным.

Горький шоколад при сахарном диабете

Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что горький шоколад обладает множеством полезных свойств. Он богат антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и улучшают общее состояние сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что умеренное потребление горького шоколада может способствовать снижению уровня плохого холестерина и улучшению кровообращения. Однако, несмотря на его преимущества, специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях чрезмерного употребления. Высокое содержание калорий и сахара в некоторых видах шоколада может привести к увеличению веса и другим метаболическим проблемам. Поэтому важно соблюдать баланс и выбирать качественные продукты с высоким содержанием какао.

Краткое описание видов шоколада

Принято различать 3 шоколадных разновидности — горький (тёмный), молочный и белый; правда, есть ещё один вид, об открытии которого заявили относительно недавно. Все остальные являются комбинацией предыдущих либо их вариациями. Они различаются не только в плане ингредиентов и технологии производства, но и по своей вредности для организма; исключением является лишь горький и тёмный шоколад.

Отличие тёмного шоколада от горького заключается в концентрации тёртого какао: чем выше насыщенность, тем горче будет продукт. В тёмный шоколад добавляется больше сахарной пудры, что делает его вкус скорее сладким, чем горьким. Тем не менее в зависимости от производителя разница между этими видами шоколада может быть неощутимой.

Производство молочного шоколада требует добавления сухого молока или сливок. Он легче тает при высоких температурах, а его вкус зависит от соотношения сливок и сахарной пудры. Сырьё, с помощью которого изготовляют молочный шоколад, используется для глазирования конфет, печений, сырков и прочих продуктов.

Белый шоколад (открытый около 80 лет назад) является единственным из видов, в рецептуре которого отсутствует какао-порошок. Это объясняет его беловатый цвет, а также вкус, который формируется от сочетания ванилина и сухого молока. Справедливо считается наиболее вредной разновидностью шоколада по причине отсутствия в нём многих полезных микроэлементов.

В 2017 году назад швейцарские кондитеры заявили об изобретении четвёртого вида шоколада. Он получил название «рубиновый», имеет бордово-розовый цвет, ягодный вкус, а его рецептура полностью без вредных добавок и красителей. Основой для новинки стали какао-бобы из Бразилии, Эквадора и Кот-д’Ивуара.

https://youtube.com/watch?v=iZ3mXGKxzxM

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о горьком шоколаде и его воздействии на организм:

1. Антиоксидантные свойства: Горький шоколад, особенно с высоким содержанием какао (70% и выше), богат флавоноидами — мощными антиоксидантами, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить общее состояние здоровья.

2. Улучшение настроения: Горький шоколад способствует выработке серотонина и эндорфинов в мозге, что может улучшить настроение и снизить уровень стресса. Исследования показывают, что регулярное употребление небольших порций горького шоколада может помочь в борьбе с депрессией и тревожностью.

3. Содержание кофеина: Хотя горький шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе, он все же может оказывать стимулирующее действие. Это может быть полезно для повышения концентрации и улучшения умственной активности, но для людей, чувствительных к кофеину, важно контролировать его потребление, чтобы избежать бессонницы или нервозности.

Разоблачение некоторых мифов

Большинство мифов о шоколаде делятся на две категории: он либо приносит пользу, либо наносит вред. Многие утверждения преувеличены, но некоторые имеют основание.

Утверждение № 1. Шоколад вредит женской фигуре и способствует набору веса.

Это утверждение частично верно: при чрезмерном потреблении молочного или белого шоколада можно получить много калорий (535 калорий на 100 граммов при суточной норме в 2200 калорий). Калорийность темного шоколада составляет 539 калорий на 100 граммов.

Однако, чтобы набрать вес за счет шоколада, нужно съедать не одну и даже не две плитки в день. Любой продукт может быть вредным при избытке.

Утверждение № 2. Шоколадные плитки вызывают запоры.

Это миф. Вяжущие и дубильные вещества в шоколаде (например, танин) могут оказывать слабительное воздействие на кишечник, способствуя выведению шлаков и токсинов.

Утверждение № 3. Если содержание какао ниже 70%, то такой шоколад вреден для здоровья.

С этим можно согласиться, так как какао-порошок содержит полезные витамины и микроэлементы. Однако 60% какао-порошка достаточно, чтобы считать шоколад полезным.

Утверждение № 4. Шоколадные изделия являются мощным афродизиаком.

Фенилэтиламин в шоколаде может улучшать настроение и вызывать удовлетворение, но сам по себе шоколад не является афродизиаком.

Утверждение № 5. Можно стать зависимым от шоколадных изделий, как от алкоголя.

Это возможно, если человек будет съедать по 12 килограммов горького шоколада в день, что необходимо для возникновения эйфории от анандамида. Однако чаще наблюдается психологическая зависимость от шоколада и других сладостей, что может привести к ожирению и диабету. Важно соблюдать меру в потреблении.

https://youtube.com/watch?v=XUX1FSS61nk

Польза и вред продукта

Разобравшись с отдельными заблуждениями, следует рассмотреть пользу и вред горького шоколада с научной точки зрения. Он оказывает положительное воздействие на многие системы организма, такие как:

• мозг;
• дыхательная система;
• печень;
• кровеносная система;
• кишечник.

К спорным моментам можно отнести кожу, так как есть и положительные, и отрицательные примеры влияния тёмного шоколада на состояние кожных покровов. Очень многое зависит от многих индивидуальных параметров каждого организма в отдельности.

При этом для многих очевиден вред любых шоколадных изделий для зубов. Такие болезни, как гипертония, нефролитиаз (камни в почках), а также аллергия на шоколад и наличие тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний исключают употребление даже горького шоколада.

Наконец, польза и вред шоколада зависят от качества его сырья, от производителя и соблюдения всех необходимых норм. Дешёвые шоколадки лучше вообще не употреблять в пищу тому, кто заботится о своём здоровье.

Чем вреден Белый шоколад? Как делают белый шоколад, польза и состав белого шоколада

Влияние на мозг и мышление

Многим учащимся перед экзаменами советуют съесть плитку шоколада, так как это поднимает настроение и улучшает концентрацию, память и скорость мышления. Научные исследования подтверждают эти факты.

Высокое содержание какао-бобов в горьком шоколаде улучшает работу мозга и его когнитивные функции, что способствует лучшему запоминанию и обработке информации.

Теобромин и быстрые углеводы оказывают спазмолитическое действие на сосуды мозга, улучшая кровообращение, а нейромедиатор лецитин важен для передачи нервных импульсов к головному мозгу.

Воздействие на дыхательную систему

При заболеваниях лёгких и бронхов лучше всего употреблять горячие шоколадные напитки — например, какао. Этот напиток имеет противовоспалительные свойства, а также он хорошо подавляет приступы сухого кашля.

Теобромин и теофиллин оказывают благотворное влияние на лёгкие, улучшая их работу и снижая риск возникновения бронхита, пневмонии и некоторых вирусных заболеваний. Было бы заблуждением сказать, что какао-порошок в составе шоколадных плиток является хорошим лекарством, однако он действительно способен оказать какой-никакой, но положительный эффект на здоровье.

Вред шоколада

Печень и кровеносная система

Способность шоколада расширять кровеносные сосуды и улучшать кровообращение известна давно, однако его влияние на печень стало известно недавно.

В исследовании участвовали две группы с равным числом участников, страдающих от цирроза печени на последней стадии. Первая группа употребляла горький шоколад, вторая — белый. Исследователи измерили кровяное давление в печени обеих групп. Результаты показали, что во второй группе давление было на 10% выше.

Похожие эксперименты анализировали влияние шоколадных продуктов на образование тромбов. У людей, ежедневно употребляющих не более 30 граммов горького шоколада, риск тромбоза, варикоза и сердечно-сосудистых заболеваний значительно ниже. Превышение этой дозы может свести на нет все положительные эффекты.

Нормализация работы кишечника

От кишечной микрофлоры зависит как работа, так и здоровье этого органа. При употреблении шоколадки бифидобактерии и лактобациллы, которые относятся к полезным «жителям» кишечника, начинают активно размножаться и продуцировать ферменты, имеющие противовоспалительное действие.

Таким образом, разумное потребление шоколада с высоким содержанием какао-порошка будет положительным образом сказываться на пищеварительных процессах. Однако не следует верить тому, что такое лакомство может защитить кишечник от рака. Для таких заявлений есть некоторые основания, в частности, полифенолы, входящие в состав какао-бобов, потенциально могут бороться с раковыми клетками, но на данный момент они являются недоказанными.

Зубы, кариес и новые исследования

В последнее время увеличилось количество исследований, подтверждающих, что шоколад может быть полезен для зубной эмали. Однако любителям сладкого стоит помнить, что безопасные шоколадные изделия должны не содержать сахара и содержать более 60% какао-порошка.

К сожалению, такие плитки сложно найти в магазинах, а доступные часто содержат добавки, включая сахар. Вяжущее свойство шоколада позволяет ему задерживаться в труднодоступных местах между зубами, что может привести к кариесу.

Чем полезно какао при сахарном диабете

Аллергическая реакция на какао-порошок

Интересно, что часто путают аллергию на какао (в том числе на шоколад) и аллергию на отдельные ингредиенты, такие как сухое молоко, пальмовое и арахисовое масло, орехи, красители, усилители вкуса или соевый лецитин.

Симптомы шоколадной аллергии ничем не отличаются от непереносимости других пищевых разновидностей: мелкая кожная сыпь, сильный зуд, слезоточивость, заложенность носа, аллергический кашель, а также появление вялости и слабости.

Особенно нужно быть осторожным с шоколадными батончиками, которые доверху напичканы всякими химическими добавками. Они способны вызвать сыпь и тошноту без всякой аллергии.

Влияние на настроение и эмоциональное состояние

Горький шоколад, содержащий высокий процент какао, известен своими положительными эффектами на настроение и эмоциональное состояние человека. Исследования показывают, что употребление горького шоколада может способствовать улучшению настроения благодаря наличию в его составе различных биологически активных веществ.

Во-первых, горький шоколад богат флавоноидами, которые являются мощными антиоксидантами. Эти соединения помогают улучшить кровообращение, что, в свою очередь, может способствовать лучшему снабжению мозга кислородом и питательными веществами. Улучшение кровообращения может привести к повышению концентрации и улучшению когнитивных функций, что положительно сказывается на общем эмоциональном состоянии.

Во-вторых, горький шоколад содержит серотонин и фенилэтиламин — вещества, которые способствуют выработке «гормона счастья». Серотонин помогает регулировать настроение, снижает уровень тревожности и депрессии, а фенилэтиламин вызывает чувство влюбленности и счастья. Таким образом, регулярное употребление горького шоколада может помочь в борьбе с негативными эмоциями и стрессом.

Кроме того, горький шоколад может способствовать выработке эндорфинов, которые также известны как «гормоны радости». Эти вещества помогают улучшить общее самочувствие и создают ощущение счастья. Употребление шоколада может стать приятным ритуалом, который помогает расслабиться и отвлечься от повседневных забот.

Однако стоит помнить, что чрезмерное употребление горького шоколада может привести к негативным последствиям. Избыточное количество калорий и сахара может вызвать набор веса и другие проблемы со здоровьем. Поэтому важно соблюдать умеренность и выбирать качественный шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%).

В заключение, горький шоколад может оказать положительное влияние на настроение и эмоциональное состояние благодаря своим уникальным свойствам. Однако, как и с любым продуктом, важно учитывать индивидуальные особенности организма и не забывать о сбалансированном питании.

Вопрос-ответ

Кому нельзя есть горький шоколад?

Не рекомендуется предлагать продукт малышам до 1,5-2 лет. Беременным и кормящим женщинам также следует на время отказаться от лакомства. Если вы страдаете повышенным давлением и мигренями, увлекаться темным шоколадом не стоит. Присутствующие в нем танин и кофеин приводят к сужению сосудов и могут вызвать их спазм.

Какая польза и вред от горького шоколада?

Горький шоколад положительно влияет на артериальное давление, особенно у пожилых и людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление до 100 г шоколада в неделю сокращает риск инфарктов и ишемической болезни сердца. Рекомендуется не более 30 г шоколада в день с содержанием какао не менее 72%.

Какие болезни лечит горький шоколад?

Горький шоколад, содержащий высокий процент какао, может оказывать положительное влияние на здоровье благодаря своим антиоксидантным свойствам. Он помогает снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает кровообращение, способствует снижению уровня холестерина и артериального давления, а также может улучшать настроение и когнитивные функции. Однако важно помнить, что его потребление должно быть умеренным, чтобы избежать негативных последствий.

Какой горький шоколад считается полезным?

Горький шоколад — лидер по содержанию какао: здесь его от 70 до 85%. При этом и меньше всего сахара. При качественном производстве в таком шоколаде нет трансжиров и меньше холестерина, чем в других видах. Поэтому считается самым полезным видом шоколада.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте шоколад с высоким содержанием какао. Для получения максимальной пользы от горького шоколада выбирайте продукты с содержанием какао не менее 70%. Такой шоколад содержит больше антиоксидантов и меньше сахара, что делает его более полезным для здоровья.

СОВЕТ №2

Умеренность — ключ к здоровью. Несмотря на полезные свойства горького шоколада, его следует употреблять в умеренных количествах. Рекомендуемая порция составляет около 20-30 граммов в день, чтобы избежать избыточного потребления калорий и сахара.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на добавки. При выборе горького шоколада старайтесь избегать продуктов с искусственными добавками, такими как консерванты и ароматизаторы. Чистый шоколад без лишних компонентов принесет больше пользы вашему организму.

СОВЕТ №4

Сочетайте с другими полезными продуктами. Горький шоколад можно комбинировать с орехами, ягодами или фруктами, чтобы создать полезный и вкусный перекус. Это не только улучшит вкус, но и добавит дополнительные питательные вещества в ваш рацион.