Кальмар — популярный морепродукт и источник полезных веществ для здоровья. В статье рассмотрим пищевую ценность кальмаров, их влияние на организм, а также риски и противопоказания. Узнав о пользе и вреде этого продукта, вы сможете осознанно выбирать и готовить кальмары, чтобы раскрыть их вкусовые качества и питательные свойства.
Энергетическая ценность
В пищу можно использовать варёных, сушёных, консервированных, вяленых, маринованных и жареных моллюсков, а также кальмаров в масле. Эти продукты богаты полезными веществами и имеют низкую калорийность, так как на 80% состоят из воды. Наименьшее количество калорий содержится в варёной тушке — 118 ккал на 100 граммов. Белки составляют 72%, жиры — 37,8%, углеводы — лишь 8%. Мясо кальмара по содержанию белка сравнимо с мясом курицы, говядины и индейки.
Эксперты в области питания отмечают, что кальмар является ценным источником белка, который легко усваивается организмом. Его состав богат витаминами группы B, а также минералами, такими как цинк, медь и селен, что способствует поддержанию иммунной системы и нормализации обмена веществ. Однако, несмотря на все преимущества, специалисты предупреждают о возможном вреде. Кальмары могут накапливать тяжелые металлы и токсины, особенно если они выловлены в загрязненных водах. Кроме того, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на морепродукты. Поэтому важно выбирать качественные продукты и употреблять их в умеренных количествах, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Польза для организма
Польза кальмаров для организма несомненна, это обусловлено его пищевой ценностью. Благодаря полезным веществам продукт:
- легко усваивается, не откладываясь в жировые запасы;
- снижает уровень холестерина и сахара (в том числе при диабете) за счёт действия таурина;
- способствует выработке желудочного сока;
- нормализует работу эндокринной системы благодаря йоду;
- рекомендован людям, занимающимся умственным трудом;
- имеет мочегонный эффект благодаря селену и витамину C;
- стабилизирует нервную систему;
- ускоряет обменные процессы;
- укрепляет сосуды, положительно влияет на работу сердца благодаря калию и железу;
- способствует выведению шлаков, токсинов и тяжёлых металлов благодаря селену;
- предотвращает проблемы с потенцией и предстательной железой у мужчин;
- способствует росту мышечной массы, восстанавливает силы после физических нагрузок;
- нормализует гормональные всплески, что является несомненной пользой кальмаров для женщин;
- укрепляет иммунитет, повышает работоспособность и хорошее настроение благодаря таурину, аргинину и лизину;
- полиненасыщенные кислоты регенерируют клетки, поэтому можно говорить о пользе и вреде кальмаров для печени;
- омолаживает благодаря витамину E.
Продукт полезно употреблять беременным, пожилым людям и детям. Благодаря активным веществам, в частности йоду и железу, нивелируется анемия, организм получает витамины и микроэлементы для развития. В период лактации моллюска можно вводить в рацион мамы спустя полгода после рождения малыша.
| Компонент | Польза для организма | Возможный вред |
|---|---|---|
| Белок (высокое содержание) | Строительный материал для тканей, мышц, гормонов; способствует насыщению, поддержанию мышечной массы. | Может быть проблематичен для людей с заболеваниями почек. |
| Омега-3 жирные кислоты | Поддержка сердечно-сосудистой системы, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, противовоспалительное действие. | В больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. |
| Витамины (B12, B6, PP) | Поддержка нервной системы, метаболизма, иммунитета. | Аллергические реакции (редко). |
| Минералы (йод, фосфор, калий) | Регуляция работы щитовидной железы, костной системы, водно-солевого баланса. | Избыток йода может быть вреден для щитовидной железы. |
| Низкое содержание жира | Подходит для диетического питания, способствует снижению веса. | Может быть недостатком для людей, нуждающихся в большем количестве жиров. |
| Пурины | Источник энергии. | Может ухудшать состояние при подагре. |
| Холестерин | Необходим для клеточных мембран. | Высокое потребление может повышать уровень холестерина в крови. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кальмарах, их составе, пользе и возможном вреде для организма человека:
-
Богатый источник питательных веществ: Кальмары содержат высококачественный белок, который легко усваивается организмом. Они также являются отличным источником витаминов (например, B12) и минералов, таких как селен, медь и цинк, которые важны для поддержания иммунной системы и общего здоровья.
-
Низкое содержание калорий: Кальмары имеют низкое содержание калорий и жиров, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. В 100 граммах вареных кальмаров содержится всего около 92 калорий, что позволяет включать их в разнообразные диеты.
-
Риск аллергий и токсинов: Несмотря на множество полезных свойств, кальмары могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, они могут накапливать токсины и тяжелые металлы из окружающей среды, особенно если они выловлены в загрязненных водах. Поэтому важно выбирать кальмары из надежных источников и следить за их качеством.
Противопоказания к потреблению
Кальмары имеют характерный вкус, который может не всем понравиться. Однако есть и другие причины, по которым их потребление стоит ограничить:
- повышенная кислотность желудка;
- аллергия на морепродукты;
- обострение хронических заболеваний ЖКТ;
- заболевания щитовидной железы (требуется разрешение врача);
- предрасположенность к отекам из-за высокого содержания соли.
Моллюски могут накапливать токсичные вещества, поэтому следует употреблять только те, что прошли санитарный контроль, чтобы избежать отравления. Взрослому человеку рекомендуется не превышать норму в 600 граммов в день.
С осторожностью стоит вводить в рацион сушеных и копченых моллюсков. В процессе их производства используется много соли, что может повысить давление и вызвать отеки. Кроме того, недобросовестные производители могут применять жидкий дым, который впитывается в мясо.
Выбор кальмаров
В европейских странах привычными являются щупальца и тело моллюска. В Юго-Восточной Азии в пищу идут также присоски и глаза.
Очищенный продукт часто получают из гигантского кальмара, мясо которого имеет неприятный запах аммиака, может горчить или кислить.
Если на этикетке написано «аквакультурные», то, значит, они были выращены в неволе. В этом случае вероятность содержания токсичных веществ меньше. Однако стоит помнить, что в неволе в рацион морских жителей включают добавки для быстрого роста и антибиотики. Особенно часто химические вещества используют во Вьетнаме и Китае.
Читайте также:
По повреждениям кожицы можно судить о том, часто ли размораживали продукт. Выбирать следует целые тушки.
Лучшими считаются дальневосточные неочищенные кальмары, выросшие в естественных условиях. Ценятся также моллюски, выловленные в Средиземном море и Тихом океане. Цвет варьируется от фиолетового до светло-розового, без желтизны.
Подготовка к приготовлению
Правильная подготовка к готовке сохраняет полезные свойства продукта.
Размораживание — первый шаг. Тушки следует размораживать в нижней части холодильника, предварительно залив их водой, чтобы она полностью их покрывала.
Очистить размороженных моллюсков проще, чередуя воду разной температуры. После слива холодной воды заливают их кипятком на несколько минут, затем включают проточную воду. На этом этапе кожица легко снимается, также удаляются внутренности и хрящ, вывернув тушку наизнанку.
Кальмары популярны в Средиземноморье и Азии. Вопросы о пользе и вреде кальмаров хорошо изучены. Высокое содержание полезных веществ, небольшой список противопоказаний и доступная цена делают этот продукт отличным дополнением к повседневному рациону.
Способы приготовления кальмаров
Кальмары – это универсальный морепродукт, который можно готовить различными способами, что делает его популярным выбором в кулинарии. Существует множество методов приготовления кальмаров, каждый из которых подчеркивает их уникальный вкус и текстуру.
Варка – один из самых простых и распространенных способов приготовления кальмаров. Для этого кальмары очищаются от внутренностей и кожи, после чего их помещают в кипящую подсоленную воду. Время варки зависит от размера кальмаров: маленькие варятся около 2-3 минут, в то время как крупные могут потребовать до 10 минут. Важно не переварить кальмары, чтобы они не стали жесткими.
Жарка – еще один популярный метод, который позволяет получить хрустящую корочку. Кальмары можно жарить как целиком, так и нарезанными кольцами. Для жарки лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием и растительное масло. Время жарки составляет 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины кальмаров. Часто кальмары обваливают в муке или панировочных сухарях перед жаркой, что придает им дополнительный вкус и текстуру.
-
Читайте также:
Запекание – это способ, который позволяет сохранить все полезные вещества кальмаров. Для запекания кальмары обычно фаршируют различными начинками, такими как рис, овощи или морепродукты. Затем их помещают в духовку, разогретую до 180-200 градусов Цельсия, на 15-20 минут. Запеченные кальмары получаются нежными и ароматными, а начинка придает им дополнительный вкус.
Гриль – этот метод приготовления подходит для любителей барбекю. Кальмары можно готовить на гриле как целиком, так и нарезанными на кусочки. Перед приготовлением их часто маринуют в оливковом масле, лимонном соке и специях, что придает им особый вкус. Время приготовления на гриле составляет 3-5 минут с каждой стороны.
Приготовление на пару – это один из самых полезных способов, так как он позволяет сохранить все питательные вещества кальмаров. Для этого кальмары помещают в пароварку и готовят около 5-7 минут. Этот метод идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет минимизировать количество жира в блюде.
Каждый из этих способов приготовления кальмаров позволяет создать разнообразные блюда, которые могут стать как основным блюдом, так и закуской. Кальмары отлично сочетаются с различными соусами, овощами и гарнирами, что делает их универсальным ингредиентом в кулинарии.
Вопрос-ответ
В чем вред кальмаров?
Как и другие морепродукты, кальмары способны накапливать в себе вредные вещества, потому стоит быть особенно внимательными. Также не стоит есть сырых кальмаров — в них могут быть паразиты. В числе главных противопоказаний к употреблению кальмаров — аллергии и индивидуальная непереносимость.
Каков химический состав мяса кальмара?
Кальмар содержит 3,1 г углеводов в 100 г продукта. Это примерно 14% всей энергии из порции или 12 кКал. Калорийность — 92 кКал. Состав кальмара: жиры — 1,38 г, белки — 15,58 г, углеводы — 3,08 г, вода — 78,55 г, зола — 1,41 г.
Чем полезны кальмары для организма?
Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина, который является антиоксидантом, и витамины, среди которых витамины группы В, витамины Е, РР и небольшое количество витамина С. Кроме этого, кальмары богаты минералами, в них содержатся кобальт, медь, йод, селен.
Какую часть кальмара нельзя есть?
Съедобно — мешковидное туловище или мантия, щупальца, плавники, чернила и печень. Несъедобно — голова, внутренности и хорда. Это гибкий позвоночник, похожий на тонкую прозрачную палочку. В естественной среде кожа приобретает неоднородный цвет.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить кальмара в свой рацион, убедитесь, что у вас нет аллергии на морепродукты. Если вы впервые пробуете кальмара, начните с небольшого количества и наблюдайте за реакцией организма.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Выбирайте свежие или замороженные кальмары, избегая консервированных вариантов, так как они могут содержать добавленные консерванты и высокое количество соли. Свежие кальмары сохраняют больше питательных веществ и имеют лучший вкус.
СОВЕТ №3
Готовьте кальмары правильно, чтобы сохранить их текстуру и питательные свойства. Избегайте длительной термической обработки, так как это может сделать их жесткими. Оптимальные способы приготовления — это жарка на гриле, запекание или быстрое обжаривание.
СОВЕТ №4
Добавляйте кальмары в разнообразные блюда, такие как салаты, пасты или супы, чтобы обогатить свой рацион белком и полезными микроэлементами. Это поможет вам получать все необходимые питательные вещества, не перегружая организм лишними калориями.
