Кукурузное масло, получаемое из зародышей кукурузы, занимает важное место в кулинарии и косметологии благодаря своему составу и полезным свойствам. В статье рассмотрим его биологическую и питательную ценность, а также виды, доступные на рынке. Обсудим применение кукурузного масла в кулинарии и косметике, а также меры предосторожности при его употреблении. Эта информация поможет читателям понять, как правильно использовать кукурузное масло в повседневной жизни и какие преимущества оно может принести для здоровья.
История и технология производства
Кукуруза — самая распространенная зерновая культура в мире, её производство превышает рис и пшеницу. Она выращивается на всех континентах, кроме Антарктиды. Родиной кукурузы считается Мексика, где она на протяжении тысячелетий была основным продуктом питания для коренных народов Америки и жителей Карибского региона.
Первое кукурузное масло было отжато в 1898 году в Индиане и получило название «Золото Запада» благодаря полезным свойствам. Производство началось с попытки использовать отходы — зародыши зерна, непригодные для крахмала и муки, содержащие 80% жира. Сырьё для кукурузного масла получают двумя способами:
- Сухой метод. Зародыши отделяются механически.
- Мокрый метод. Влажные зародыши проращиваются, затем используются для производства масла.
Кукурузное масло, как и другие масла, не имеет особых отличий в степени очистки и обработки. Его влияние на здоровье зависит от источника и метода получения. На рынке представлены несколько видов кукурузного масла для кулинарии:
- Сырое. Тёмно-золотистое с красноватым оттенком, насыщенным вкусом и ярким ароматом. Содержит немного осадка, считается наиболее полезным и сохраняет максимальное количество питательных веществ. Рекомендуется использовать в сыром виде.
- Рафинированное не дезодорированное. Подходит для применения без термической обработки. В процессе рафинирования теряет некоторые ценные компоненты, но сохраняет насыщенный аромат.
- Рафинированное дезодорированное марки «П». Популярно на рынке, идеально для жарки, не дымит и не пенится. При нагревании практически не образует вредных веществ.
- Рафинированное дезодорированное марки «Д». Высококачественное масло с низким кислотным числом, изготавливается из отборного сырья и предназначено для детского и диетического питания.
Эксперты в области питания отмечают, что кукурузное масло обладает как полезными свойствами, так и потенциальными рисками для здоровья. С одной стороны, оно является источником полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, которые могут способствовать снижению уровня холестерина и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Кроме того, кукурузное масло содержит витамин E, обладающий антиоксидантными свойствами.
С другой стороны, чрезмерное употребление кукурузного масла может привести к дисбалансу омега-6 и омега-3 жирных кислот в организме, что, по мнению специалистов, может способствовать воспалительным процессам. Также важно учитывать, что многие производители используют методы рафинации, которые могут снижать питательную ценность масла. В целом, эксперты рекомендуют умеренное потребление кукурузного масла в рамках сбалансированной диеты, подчеркивая важность разнообразия источников жиров.
Как продукт питания
Для того, чтобы понимать пользу и вред кукурузного масла и как его принимать, нужно знать его питательную ценность и состав. Одна столовая ложка (14 гр) приблизительно содержит 120 калорий, 2 мг витамина E (что вдвое больше, чем в подсолнечном или оливковом), 0,3 мкг витамина K, 4 гр мононенасыщенных жирных кислот и 7 гр полиненасыщенных.
Одной из важнейших особенностей продукта является сравнительно высокая концентрация фитостеролов, в частности, ситостерина. Последний отвечает за понижение уровня холестерина в организме. Кроме того, кукурузное масло, в составе которого присутствуют в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты, способствует нормализации давления у гипертоников. Эти соединения также помогают в борьбе с вредным холестерином. Они необходимы организму, чтобы заботиться о здоровье сердца и ухаживать за сосудистой системой.
Продукт богат токоферолами — сильными антиоксидантами, входящим в состав витамина Е. Следует иметь в виду, что содержит биологически активные антиоксиданты только масло кукурузное нерафинированное, польза и вред которого теряют свою силу после дальнейшей промышленной или кулинарной обработке.
| Свойство кукурузного масла | Польза | Вред |
|---|---|---|
| Состав жирных кислот | Содержит линолевую кислоту (омега-6), необходимую для здоровья кожи, волос и ногтей; витамин Е, антиоксидант, защищающий клетки от повреждений. | Высокое содержание омега-6 жирных кислот может способствовать воспалению при чрезмерном употреблении, если баланс с омега-3 нарушен. |
| Температура дымления | Относительно высокая температура дымления (232°C), позволяет использовать для жарки и выпечки. | При перегреве образуются вредные вещества (акролеин), которые могут быть канцерогенными. |
| Влияние на уровень холестерина | Некоторые исследования показывают нейтральное влияние на уровень холестерина. | Может повышать уровень “плохого” холестерина (ЛПНП) при чрезмерном употреблении, особенно рафинированного масла. |
| Пищевая ценность | Источник витамина Е и некоторых других питательных веществ. | Низкое содержание других витаминов и минералов. |
| Обработка | Рафинированное масло имеет более длительный срок хранения, но может содержать меньше полезных веществ, чем нерафинированное. | Процесс рафинирования может удалять некоторые полезные компоненты. |
| Аллергические реакции | Возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к кукурузе. | Может вызывать аллергические реакции у предрасположенных людей. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кукурузном масле и его влиянии на организм:
-
Состав жирных кислот: Кукурузное масло содержит высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-6. Хотя омега-6 необходимы для здоровья, их избыток в рационе может привести к дисбалансу с омега-3, что связано с воспалительными процессами в организме.
-
Антиоксидантные свойства: Кукурузное масло богато витамином E, который является мощным антиоксидантом. Он помогает защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и может способствовать улучшению состояния кожи и замедлению процессов старения.
-
Кулинарные свойства: Благодаря высокому дымлению (приблизительно 230°C), кукурузное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи на высоких температурах. Однако важно помнить, что при длительном нагревании оно может образовывать вредные соединения, поэтому лучше использовать его умеренно.
Для кожи и для волос
Масло увлажняет и смягчает кожу благодаря линоленовой кислоте, лецитину и витаминам D и F, быстро проникая в дерму и показывая результаты. Оно эффективно борется с признаками старения благодаря витамину А, который восстанавливает клетки кожи. Также масло помогает уменьшить пигментацию, что делает его популярным в косметических кремах.
Хотя масло не предназначено для ухода за волосами, оно положительно влияет на их укрепление, блеск, силу и эластичность. Его эффект заметен как кондиционера и в лечении проблем с выпадением волос.
Вред и меры предосторожности
Случаи индивидуальной непереносимости единичны. Как и любой другой продукт питания, масло из зародышей кукурузы может нанести вред в случае чрезмерного или неправильного употребления (например, приготовление жареных блюд на нерафинированном масле). Нужно с осторожностью использовать его людям с желудочно-кишечными заболеваниями — при многих подобных состояниях прописана диета, ограничивающая жиры.
Всегда есть риски приобрести в торговой сети некачественный продукт, изготовленный с нарушением промышленных или агротехнологий. Загрязнённая территория произрастания культуры, высокий уровень гербицидов в сельскохозяйственной практике выращивания кукурузы — всё это может сделать продукты её переработки токсичными.
Это касается в первую очередь нерафинированного масла, поэтому знание о его происхождении немаловажно. Для уменьшения подобных рисков лучше пользоваться так называемыми органическими продуктами.
Сравнение с другими растительными маслами
Кукурузное масло, как и многие другие растительные масла, имеет свои уникальные свойства и состав, что делает его интересным объектом для сравнения с другими маслами. В первую очередь, стоит отметить, что кукурузное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно омега-6, что делает его полезным для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Однако, в отличие от масел, таких как оливковое или льняное, кукурузное масло содержит меньше омега-3 жирных кислот, которые также важны для организма.
Сравнивая кукурузное масло с оливковым, можно отметить, что последнее содержит больше мононенасыщенных жиров, которые способствуют снижению уровня холестерина и улучшению обмена веществ. Оливковое масло также обладает выраженными антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию полифенолов, что делает его более предпочтительным для использования в сыром виде, например, в салатах.
Льняное масло, в свою очередь, является одним из лучших источников омега-3 жирных кислот, что делает его особенно полезным для людей, стремящихся улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также для поддержания здоровья мозга. В отличие от кукурузного масла, льняное масло не рекомендуется для жарки, так как оно имеет низкую температуру дымления и может терять свои полезные свойства при нагревании.
Кунжутное масло, еще один популярный вариант, также отличается своим составом. Оно содержит как омега-6, так и омега-9 жирные кислоты, а также антиоксиданты, такие как сезамин и сезамолин, которые могут способствовать снижению уровня холестерина и улучшению состояния сердечно-сосудистой системы. В отличие от кукурузного масла, кунжутное масло имеет более выраженный вкус и аромат, что делает его идеальным для использования в восточной кухне.
Читайте также:
Важно также учитывать, что кукурузное масло часто подвергается рафинации, что может снижать его питательную ценность по сравнению с нерафинированными маслами, такими как оливковое или льняное. Рафинированные масла могут содержать меньше витаминов и антиоксидантов, что делает их менее полезными для здоровья.
Таким образом, при выборе масла для кулинарных нужд стоит учитывать не только его вкусовые качества, но и состав, а также полезные свойства. Кукурузное масло может быть хорошим вариантом для жарки благодаря высокой температуре дымления, но для салатов и холодных блюд лучше отдать предпочтение более полезным и питательным маслам, таким как оливковое или льняное.
Вопрос-ответ
Кому нельзя кукурузное масло?
На кукурузное масло может возникнуть аллергия. Также его не рекомендуется употреблять при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. По-настоящему опасным является кукурузное масло с истекшим сроком годности. Прогоркшее или помутневшее масло лучше не пробовать — возможно отравление.
Кому полезно кукурузное масло?
Пищевая ценность кукурузного масла составляет: белки – 0 г, жиры – 99,9 г, углеводы – 0 г. Особенно полезно масло беременным и кормящим женщинам и детям. Примерная норма потребления данного продукта – 100 грамм в день. При злоупотреблении возможны проблемы с работой кишечника.
Каковы побочные эффекты кукурузного масла?
Кукурузное масло имеет множество побочных эффектов, включая потенциальную токсичность, повышенный риск рака, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, раздражение желудка и увеличение веса. Даже при использовании в небольших количествах люди, ищущие полезное растительное масло, обычно избегают его.
Какие болезни лечит кукурузное масло?
Кукурузное масло обладает рядом полезных свойств и может использоваться в качестве вспомогательного средства при лечении различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, а также для улучшения состояния кожи при экземе и дерматитах. Оно также может поддерживать здоровье пищеварительной системы и способствовать снижению уровня холестерина. Однако важно помнить, что кукурузное масло не является основным средством лечения и его применение должно согласовываться с врачом.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кукурузное масло в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, чрезмерное употребление может привести к избытку калорий и негативным последствиям для здоровья. Оптимально использовать его в качестве заправки для салатов или для приготовления блюд на среднем огне.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество кукурузного масла. Выбирайте нерафинированное масло, так как оно сохраняет больше питательных веществ и антиоксидантов. Читайте этикетки и выбирайте продукты без добавок и консервантов.
СОВЕТ №3
Сочетайте кукурузное масло с другими маслами. Чтобы получить максимальную пользу от различных жирных кислот, комбинируйте кукурузное масло с оливковым или льняным маслом. Это поможет сбалансировать рацион и улучшить общее состояние здоровья.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. Если вы замечаете какие-либо негативные симптомы после употребления кукурузного масла, такие как аллергические реакции или расстройства пищеварения, стоит проконсультироваться с врачом и рассмотреть возможность исключения этого продукта из рациона.
