Полба — древняя злаковая культура, вновь привлекающая внимание благодаря своим питательным свойствам и пользе для здоровья. В статье рассмотрим состав полбы, ее полезные свойства и противопоказания, а также предложим рецепты блюд с этой крупой. Узнайте, как готовить полбяную кашу и как использовать полбу в различных диетах для обогащения рациона и улучшения состояния организма.
Что собой представляет полба
Название «полба» охватывает несколько видов пшеничных злаков, включая дикие и культивируемые сорта. В прошлом полба была популярной культурой, ее выращивали в Египте, Вавилоне, Турции и других регионах.
В России крестьяне сажали полбу в долинах рек Камы и Волги. Это дикий подвид пшеницы, неприхотливый к почвам и устойчивый к засухе. Полба не склонна к полеганию и осыпанию, редко болеет и не подвержена вредителям, что сделало ее ценным сельскохозяйственным растением.
Свидетельства показывают, что полбу начали культивировать еще до нашей эры, но со временем ее вытеснили более твердые сорта пшеницы. Колосья полбы оказались хрупкими, что усложняло механизированный сбор урожая. Обмолот зерна приводил к значительным потерям из-за прочного сращивания ядер с оболочками. В результате полба была признана нерентабельной, и ее массовое выращивание прекратилось. На протяжении долгого времени это растение находилось на грани исчезновения, но возросший интерес к здоровому питанию вновь привлек внимание к этой крупе.
Полба известна под разными названиями:
- спельта;
- камут;
- зандури;
- эммер;
- динкель;
- двузернянка;
- ачар;
- полуполба;
- кусмин.
Эти названия представляют собой синонимы или разновидности данной группы злаков. Все они имеют продолговатую форму с заостренными зернами, окрашенными в золотистый или красновато-коричневый цвет. При приготовлении полба приобретает тонкий ореховый вкус.
Важно не путать полбяную кашу с перловой. Перловка изготавливается из ячменя, зерна которого светлые и гладкие, что делает их похожими на жемчужины (перлы), откуда и произошло название этой крупы. Полба же является дикорастущим пшеничным злаком, предком современных сортов пшеницы.
https://youtube.com/watch?v=IGo3hEL3eyI
Полба, древний злак, привлекает внимание экспертов благодаря своему богатому составу и полезным свойствам. Она содержит высококачественный белок, витамины группы B, магний, железо и клетчатку, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья. Исследования показывают, что регулярное употребление полбы способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и укреплению иммунной системы.
Кулинары рекомендуют использовать полбу в различных блюдах: от салатов и гарниров до супов и запеканок. Например, полба с овощами и зеленью станет не только питательным, но и ярким дополнением к любому столу. Также её можно добавлять в выпечку, что придаст хлебу особый вкус и текстуру. В целом, полба — это универсальный и полезный продукт, который стоит включить в рацион.
Состав
Известно, что все полезные качества продукта обеспечиваются его составом. Полбяные зерна содержат:
Читайте также:
- растительные белки (до 37%);
- незаменимые аминокислоты;
- углеводы (около 70%);
- жиры (не более 2,7%);
- клетчатку (10—17%);
- витаминные соединения (Е, РР, К, В-группа);
- макроэлементы (K, Ca, Mg, P, Na);
- микроэлементы (Fe, Mn, Cu, Se, Zn).
В сравнении с пшеницей, здесь содержание некоторых минеральных соединений и витаминов в несколько раз выше. Средняя калорийность зерна примерно равна 340 ккал. Но с учетом того, что во время варки крупа значительно увеличивается в объеме, калорийность готового продукта падает до 165 ккал/100 г.
| Компонент / Польза / Рецепт | Состав полбы | Польза для организма | Рецепты блюд |
|---|---|---|---|
| Пищевая ценность | Углеводы (включая клетчатку), белки, жиры, витамины (группы B, E, PP), минералы (магний, фосфор, железо, цинк, калий) | Источник энергии, улучшение пищеварения, укрепление иммунитета, нормализация уровня сахара в крови, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний | Каша полбяная, хлеб из полбы, супы с полбой, котлеты из полбы, запеканка с полбой |
| Клетчатка | Высокое содержание | Регулирует работу кишечника, способствует снижению веса, выводит токсины | Салаты с полбой, добавление в йогурты и смузи |
| Белок | Содержит все незаменимые аминокислоты | Поддерживает рост и восстановление тканей, укрепляет мышцы | Вегетарианские блюда, добавление в выпечку |
| Минералы | Магний, фосфор, железо, цинк, калий | Поддержка нервной системы, костной ткани, кроветворения, иммунитета | Гарниры к мясным и рыбным блюдам |
| Витамины | Витамины группы B, E, PP | Улучшение состояния кожи, волос, ногтей, энергетический обмен | Добавление в каши, супы, выпечку |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о полбе, ее составе и пользе для организма:
-
Древний злак с высоким содержанием питательных веществ: Полба (или спельта) — это древний вид пшеницы, который содержит больше белка, клетчатки и витаминов группы B по сравнению с обычной пшеницей. Она также богата минералами, такими как магний, железо и цинк, что делает ее отличным выбором для поддержания здоровья.
-
Польза для пищеварения и обмена веществ: Благодаря высокому содержанию клетчатки, полба способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Это делает ее полезной для людей с диабетом и теми, кто следит за своим весом.
-
Разнообразие блюд: Полбу можно использовать в различных рецептах. Она отлично подходит для приготовления салатов, супов, гарниров и даже выпечки. Например, можно приготовить салат с полбой, овощами и оливковым маслом, или использовать ее в качестве основы для вегетарианских котлет.
Полба — это не только полезный, но и вкусный продукт, который можно легко включить в свой рацион!
Полезные свойства
Полбяные блюда легко усваиваются. Углеводы в этом злаке медленные, что делает полбу безопасной для диабетиков. Она содержит много пищевых волокон, улучшающих кишечную перистальтику и очищающих печень от токсинов. Низкая калорийность делает полбяную кашу отличным выбором для желающих похудеть. Сбалансированный состав нутриентов в спельте положительно влияет на здоровье. Полезные свойства полбы:
- Укрепляет иммунную систему.
- Восстанавливает энергетические запасы после физической активности.
- Улучшает нервную регуляцию.
- Очищает организм от токсинов, снижая нагрузку на печень.
- Убирает избыток холестерина, нормализует артериальное давление и процессы кроветворения.
- Регулирует уровень глюкозы в крови благодаря низкому гликемическому индексу.
- Улучшает моторную функцию кишечника, предотвращая запоры.
- Обладает тонизирующим эффектом.
- Способствует нормализации веса.
- Является профилактическим средством против остеопороза.
Употребление спельты практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Учитывая все свойства, полбяную кашу рекомендуется включать в диетические рационы. Она подходит для регулярного употребления и может быть частью меню во время поста.
https://youtube.com/watch?v=-6FvODhHou8
Каша полба и гликемический индекс
При наличии диабетических отклонений правильное питание очень важно. В рацион следует включать только те продукты, которые обладают наименьшим показателем гликемической активности.
Значение гликемического индекса указывает на скорость расщепления продукта и выделения сахаров в кровяную плазму. Если этот показатель высок, значит, продукт переваривается слишком быстро и уровень глюкозы стремительно вырастает. Для диабетиков это недопустимо. Медленно обрабатываемая пищеварительными соками еда обладает низким гликемическим индексом. Ее употребление позволяет сделать выброс сахаров в кровь плавным, постепенным. Именно к таким продуктам относится полба. Ее индекс равен 40. Потому все чаще врачи рекомендуют включать эту крупу в диабетические меню.
-
Читайте также:
Содержание глютена
Многие люди сталкиваются с аллергиями, в том числе на продукты питания. Одним из аллергенов является глютен — белковое соединение в злаках. Хотя глютен содержится во всех злаках, его количество варьируется. Наибольшее содержание наблюдается в пшенице, ржи и ячмене, а также в полбе.
Ученые обнаружили следующие факты:
- В спельте уровень глютена значительно ниже, чем в пшенице.
- Белковая структура глютена в полбе и пшенице различается, что влияет на организм.
Исследования показывают, что у людей с непереносимостью глютена вероятность отсутствия негативной реакции составляет около 50%. Поэтому тем, кто не может употреблять пшеничные продукты из-за аллергии, стоит рассмотреть замену на изделия из полбы.
Употребление при похудении
Благодаря своим особым свойствам крупа полба может быть задействована для нормализации веса.
- Продукт быстро насыщает, но медленно перерабатывается, что позволяет сохранить надолго чувство сытости и обойтись без лишних перекусов.
- Он усиливает перистальтическую активность кишок, что улучшает выведение каловых масс.
- Спельта очищает кишечные стенки, повышая всасывающую способность ворсинок кишечника.
- Она способствует выведению холестерина, шлаков, токсичных соединений.
- Злак укрепляет нервную систему, повышает стрессоустойчивость, что позволяет легче переносить тяготы процесса похудения.
Полбу можно взять за основу диетического рациона для тех, кто хочет обладать стройной фигурой. Крупа отлично комбинируется с различными продуктами, а из муки можно приготовить диетические хлебцы. Они, правда, быстро черствеют, но это даже хорошо — некоторые диеты позволяют есть хлеб только в виде сухарей.
Полба при беременности
Блюда из полбы вкусные и питательные, обладают множеством полезных свойств и положительно влияют на организм. У них практически нет противопоказаний, поэтому полбяная каша — отличный выбор для беременных и кормящих женщин.
У будущих мам часто увеличивается аппетит, что может привести к перееданию и набору веса. Полба помогает избежать этой проблемы, так как каша надолго сохраняет чувство сытости. Также во время беременности распространены запоры. Спельта активизирует работу кишечника и нормализует пищеварение, что полезно как для профилактики, так и для решения этой проблемы. Этот злак содержит необходимые питательные вещества для мамы и малыша.
-
Читайте также:
Что можно приготовить из спельты
Полба отличается универсальностью. Основным продуктом, который из нее можно получить, являются каши. Еще ее добавляют в супы. Но это далеко не полный перечень блюд. Кулинары заменяют этой крупой рис при приготовлении пловов и голубцов, добавляют в салаты и рагу, начиняют пироги и готовят запеканки.
Полба прекрасно сочетается с птицей и мясом, морепродуктами и рыбой. Ее можно комбинировать с другими крупами (булгуром, чечевицей и т. д. ) и соево-бобовой продукцией. Больше известна полба вареная. Но для некоторых яств используют и обжаренные зерна. Благодаря сладковатому привкусу, со спельтой можно готовить и сладкие блюда.
Полбяную муку вводят в соусы, заправки, смеси для панировки, фарши. Используют ее и для приготовления теста. Однако такая выпечка не способна долго сохранять свежесть. Но из нее всегда можно сделать вкусные и полезные сухарики.
Как готовить в домашних условиях
Многие знают название этой каши с детства благодаря сказке Пушкина о Балде. Но как правильно приготовить это блюдо? Всё зависит от того, какую крупу вы нашли: цельную или дробленую.
Как готовят цельнозерновой продукт
Зерно полбы очень плотное и твердое. Поэтому перед приготовлением крупу рекомендуется замачивать. Ее промывают и заливают теплой водой на 4—8 часов. Удобно делать это на ночь. После оставшуюся воду следует слить. Теперь спельту можно готовить, как и любую другую кашу: добавить в крупу воду (исходя из соотношения 1:2) присолить, довести до кипения и варить на малом огне до готовности. Вареная каша выглядит аппетитно и источает приятный запах.
Можно также готовить крупу в пароварке или упаривать в духовке. В готовое блюда кладут масло. Еще можно добавить молоко, сахар, кусочки высушенных фруктов, орехи, мед или варенье.
Дробленая крупа готовится аналогично, но без предварительного замачивания.
Другие блюда со спельтой
Рагу с полбой. Вам понадобятся:
-
Читайте также:
- вареная полба, чечевица, фасоль — по 150 г;
- 1 кабачок, 1 баклажан, 1 мясистый перец, 1 томат;
- 1 зубчик чеснока;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- зелень по вкусу;
- соль.
Нарежьте баклажан, перец и кабачок кубиками, обжарьте на оливковом масле. Добавьте немного воды или бульона и тушите, добавив в конце нарезанный томат. Затем добавьте вареную полбу и фасоль, посолите и готовьте на медленном огне 5-10 минут. В конце добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок. Приправьте соевым соусом. По желанию можно добавить орехи.
Салат с полбой. Основные ингредиенты:
- полстакана готовой полбы;
- горсть отваренной стручковой фасоли или спаржи;
- 1-2 помидора;
- 150 г брынзы;
- по 1 пучку базилика, петрушки и мяты;
- 3 ст. л. растительного масла;
- перец и соль по вкусу.
Нарежьте фасоль, помидоры, брынзу и зелень, смешайте с полбой, добавьте растительное масло и специи. Можно добавить лук. Дайте салату настояться. Он хорошо сочетается с блюдами из птицы, баранины или запеченной рыбы.
Грибы с полбой. Основные ингредиенты:
- по 100 г сушеных грибов и свежих шампиньонов;
- 2 луковицы;
- полстакана полбы;
- по 4 ст. л. растительного масла и сметаны или сливок;
- душистый и черный перец, молотый кориандр, соль по вкусу.
Сушеные грибы промойте и отварите. Лук нарежьте крупно и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте отваренные грибы, нарезанные шампиньоны и сырую полбу. Посолите, добавьте немного грибного отвара и тушите 30 минут. Влейте сметану или сливки и подержите под крышкой еще 5 минут. Приправьте специями. Вместо сметаны можно использовать другой соус.
Сравнение полбы с другими злаками
Полба, или спельта, является древним злаком, который в последние годы вновь привлекает внимание благодаря своим питательным свойствам и пользе для здоровья. В сравнении с другими злаками, такими как пшеница, ячмень и овес, полба обладает уникальным составом и рядом преимуществ.
Во-первых, полба содержит больше белка, чем обычная пшеница. В 100 граммах полбы содержится около 15-20 граммов белка, что делает её отличным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов. Кроме того, белок полбы содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его полноценным.
Во-вторых, полба богата клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. В 100 граммах полбы содержится около 10-12 граммов клетчатки, что значительно больше, чем в большинстве других злаков. Это делает полбу отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому образу жизни и хочет контролировать вес.
Полба также содержит множество витаминов и минералов. В ней высокое содержание витаминов группы B, таких как тиамин, рибофлавин и ниацин, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании энергетического уровня. Кроме того, полба является источником минералов, таких как магний, железо и цинк, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Сравнивая полбу с другими злаками, стоит отметить, что она содержит меньше глютена, чем обычная пшеница. Это делает её более подходящей для людей с чувствительностью к глютену, хотя она не является полностью безглютеновым продуктом. Тем не менее, многие люди, страдающие от легкой формы непереносимости глютена, отмечают, что могут употреблять полбу без негативных последствий.
В заключение, полба является питательным и полезным злаком, который можно использовать в различных блюдах. Её уникальный состав и преимущества делают её отличной альтернативой более распространённым злакам, что позволяет разнообразить рацион и улучшить общее состояние здоровья.
Вопрос-ответ
Как вкусно готовить полбу?
Залить чистой холодной водой в пропорции 1:2 (это значит, что на 1 чашку полбы необходимо добавить 2 чашки воды). После закипания посолить крупу, накрыть крышкой и готовить 60 минут на небольшом огне. Готовую полбу сбрызнуть оливковым маслом или добавить кусочек сливочного масла.
Кому противопоказана полба?
Полба, как и многие другие злаковые продукты, содержит в себе глютен, поэтому противопоказана к употреблению людям, страдающим непереносимостью этого вещества или целиакией. В остальных случаях употребление в пищу каш, гарниров и прочих блюд с использованием этой крупы не принесет вреда организму.
Из какой крупы состоит полба?
Полба — это древний сорт пшеницы, который относится к группе злаков. Она является предком современных пшениц и отличается высоким содержанием питательных веществ и полезных свойств.
Что лучше булгур или полба?
В сравнении показателей ГИ однозначно выигрывает булгур — 45 против 70 единиц. При варке и у той, и у другой каши гликемический индекс снижается на 10 пунктов. При такой разнице полтавская каша — не лучший выбор для худеющих или людей с сахарным диабетом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением полбы обязательно замочите ее на несколько часов или на ночь. Это поможет уменьшить время варки и улучшит усвоение питательных веществ организмом.
СОВЕТ №2
Добавляйте полбу в салаты и гарниры, чтобы разнообразить рацион. Она отлично сочетается с овощами, зеленью и различными соусами, придавая блюдам интересный вкус и текстуру.
СОВЕТ №3
Используйте полбу как основу для завтрака. Приготовьте кашу на воде или молоке, добавив фрукты, орехи и мед. Это обеспечит вас энергией на весь день и насытит полезными веществами.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с рецептами, добавляя полбу в выпечку. Она может стать отличной заменой обычной муки в хлебе или пирогах, придавая им уникальный вкус и повышая питательную ценность.
