Амарантовая мука, получаемая из семян амаранта, становится популярной благодаря своим питательным свойствам и целебным качествам. В статье рассмотрим состав и пищевую ценность амарантовой муки, ее полезные свойства и показания к применению. Также обсудим противопоказания и рекомендации по использованию этого продукта в рационе. Знание о пользе амарантовой муки поможет сделать осознанный выбор в пользу здорового питания и улучшить общее состояние организма.
Описание и состав растения
Амарант — это растение с более чем ста видами, в основном встречающееся в Африке и Южной Америке. Амарантовая мука производится из трех сортов с семенами желтого, розового и коричневого оттенков. Её отличает легкий ореховый аромат.
На Руси амарант активно выращивался и использовался в кулинарии, но при Петре I его использование было запрещено. В настоящее время мука из амаранта вновь возвращается на столы и восстанавливает популярность в постсоветских странах.
Научные исследования подтверждают пользу амарантовой муки для здоровья. Эксперименты изучили как положительные, так и отрицательные аспекты этого продукта. Способы употребления и рекомендуемые дозировки зависят от целей и возраста человека.
Амарантовая мука благоприятно влияет на организм. Она богата минералами, маслами и микроэлементами, включая:
- железо;
- калий;
- кальций;
- магний;
- марганец;
- медь;
- селен;
- фосфор;
- цинк.
Кроме того, она содержит:
- витамины A, B, C, E, PP;
- аминокислоты;
- антиоксиданты;
- клетчатку;
- полиненасыщенные кислоты Омега-6;
- сквален;
- фосфолипиды;
- холин.
Витамины A и C поддерживают здоровье зубов, ногтей, волос и зрения. Витамины группы B (B1, B2, B5, B6 и B9) регулируют пищеварение и иммунные функции. Витамин E, или токоферол, растворяет жиры и является мощным антиоксидантом. Витамин PP (B3) способствует образованию гемоглобина и эритроцитов.
Аминокислоты укрепляют иммунную систему и помогают в борьбе с вирусами, участвуя в кроветворении и поддержании гормонального баланса. Лизин, содержащийся в муке, помогает усваивать кальций. Сквален можно назвать «эликсиром молодости».
Семена амаранта богаты белком, который способствует омоложению сердечной мышцы на клеточном уровне. В муке содержится в два раза больше кальция, чем в коровьем молоке.
Антиоксиданты помогают выводить токсины и шлаки, а клетчатка способствует гармоничной работе внутренних систем. Фосфолипиды ускоряют заживление тканей и восстановление клеточной структуры. Холин (витамин B4) необходим для нормального функционирования нервной системы.
Эксперты в области питания отмечают, что амарантовая мука обладает множеством полезных свойств, которые делают её ценным продуктом в рационе. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, амарант содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме.
Специалисты рекомендуют использовать амарантовую муку людям с непереносимостью глютена, так как она является отличной альтернативой пшеничной муке. Также её полезно включать в рацион при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, таких как диабет, благодаря низкому гликемическому индексу. В целом, амарантовая мука может стать важным компонентом здорового питания, способствуя укреплению иммунной системы и улучшению общего самочувствия.
Полезные свойства и противопоказания
Исходя из перечисленного, амарантовая мука обладает исключительными и в некотором роде уникальными свойствами. При ежедневном употреблении продукта в организме происходит следующее:
- нормализуется обмен веществ;
- быстро заживляются раны и язвы;
- выводится холестерин и токсины;
- укрепляется иммунитет;
- проводится онкопрофилактика и борьба с уже имеющимися очагами рака;
- стабилизируется давление;
- улучшается качество крови;
- стабилизируется эмоциональный фон и нормализуется работа нервной системы;
- происходит омоложение организма на клеточном уровне;
- проходят женские заболевания мочеполовой системы, и стабилизируется месячный цикл;
- быстро проходят различные кожные заболевания.
Рекомендаций по применению у этой муки бесчисленное множество, она полезна людям всех возрастов и особенно беременным и кормящим женщинам. Для тех, кто вынашивает ребёнка, ежедневное употребление в пищу сыпучего продукта обеспечит нормальное формирование плода, снизит риск врождённых заболеваний, а будущая мать легче справится со стрессами и авитаминозом.
Врачи рекомендуют употреблять хлеб из амаранта или же другую выпечку во время кормления. Продукт способствует нормальной лактации и улучшает вкус молока, насыщая его необходимыми для малыша витаминами и микроэлементами. Материнское молоко с амарантом повышает иммунитет растущего организма и не вызывает аллергии, так как не содержи глютена.
Однако есть и противопоказания к употреблению продуктов из этого растения. Во-первых, специалисты не рекомендуют готовить блюда из муки без ее дополнительной обработки. Рассыпчатый продукт необходимо прокалить в духовке при 110 градусах в течение 10 минут, чтобы из него вышли такие вредные вещества как оксалаты и нитраты.
Во-вторых, стоит отказаться от приготовления пищи из амаранта в том случае, если у человека есть:
- индивидуальная непереносимость продукта;
- хронические заболевания;
- проблемы с почками и желудком, так как в продукте много щавелевой кислоты.
Не стоит злоупотреблять мукой из амаранта, так как её дневная норма составляет не более 270 грамм. А в рецептах с пшеничной мукой сыпучий продукт используется в соотношении 3:1.
Выбирая муку амаранта в магазине, стоит обратить внимание на то, как упакован продукт. Не стоит отдавать предпочтение пластиковому пакету без окошка. Во-первых, в ненатуральной упаковке мука будет меньше храниться и может набраться горечи. Во-вторых, прозрачная полость-окошко поможет посмотреть на качество муки.
Полезное свойство амарантовой муки | Показания к применению | Примечания |
---|---|---|
Высокое содержание белка (полноценный белок) | Для вегетарианцев и веганов, как источник растительного белка | Содержит все незаменимые аминокислоты |
Богатый источник клетчатки | Запоры, нормализация работы ЖКТ | Способствует улучшению пищеварения и перистальтики кишечника |
Высокое содержание лизина | Для роста и развития детей, укрепления иммунитета | Лизин необходим для синтеза коллагена и других важных белков |
Содержит витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) | Для поддержания здоровья нервной системы, улучшения обмена веществ | Способствует нормализации работы нервной системы и улучшению состояния кожи, волос и ногтей |
Богата минералами (железо, магний, калий, фосфор) | Для профилактики анемии, укрепления сердечно-сосудистой системы | Необходима для нормального функционирования организма |
Низкий гликемический индекс | Для людей с диабетом 2 типа | Обеспечивает медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови |
Антиоксидантные свойства | Для профилактики преждевременного старения, защиты от свободных радикалов | Содержит сквален и другие антиоксиданты |
Без глютена | Для людей с целиакией и непереносимостью глютена | Подходит для безглютеновой диеты |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о полезных свойствах амарантовой муки и показаниях к её применению:
-
Высокое содержание белка и аминокислот: Амарантовая мука содержит больше белка, чем многие другие виды муки, включая пшеничную. Она также богата незаменимыми аминокислотами, такими как лизин, что делает её отличным выбором для вегетарианцев и веганов, стремящихся увеличить потребление белка.
-
Богатство витаминами и минералами: Амарантовая мука является источником множества витаминов и минералов, включая витамин Е, магний, железо и кальций. Это делает её полезной для поддержания здоровья костей, улучшения состояния кожи и повышения уровня энергии.
-
Поддержка здоровья сердечно-сосудистой системы: Благодаря высокому содержанию клетчатки и антиоксидантов, амарантовая мука может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению состояния сердечно-сосудистой системы. Она также может быть полезна для людей с диабетом, так как помогает регулировать уровень сахара в крови.
Эти свойства делают амарантовую муку ценным продуктом для разнообразия рациона и улучшения общего состояния здоровья.
Рекомендации по применению
Диетологи рекомендуют заменять пшеничную муку на амарантовую для снижения веса. Высокое содержание белка в амаранте способствует сжиганию жиров и увеличению мышечной массы, уменьшая жировые запасы. Продукты на основе амаранта лучше насыщают, что снижает объем потребляемой пищи и ускоряет удовлетворение голода. Соблюдение диеты может быть стрессом для организма, но амарантовая мука с калорийностью 371 калория на 100 грамм делает процесс похудения более комфортным.
Людям зрелого и пожилого возраста стоит включить в рацион амарант. Этот продукт полезен для профилактики и лечения:
- нарушений иммунной системы;
- диабета;
- атеросклероза;
- половой дисфункции.
Амарантовая мука, рецепты с которой просты, является важным элементом питания. Зёрна амаранта перемалываются и очищаются от масел, что предотвращает прогоркание при хранении.
В кулинарии мука из амаранта используется часто. Популярны рецепты печенья, оладий, блинов, хлеба и тортов. Из растения также производят масло, крупы для каши, чай и мёд.
Амарант — удивительное растение с множеством полезных свойств. Включая блюда из него в рацион, вы получаете необходимые витамины и жизненную энергию.
Рецепты с амарантовой мукой
Панкейки с амарантовой мукой
Панкейки, приготовленные с использованием амарантовой муки, являются отличным вариантом для завтрака. Они не только вкусные, но и полезные благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан амарантовой муки
- 1 стакан молока (можно использовать растительное)
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки сахара (по желанию)
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- Щепотка соли
- Масло для жарки
Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске, а в другой — жидкие. Затем объедините обе смеси и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выливайте тесто, формируя панкейки. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте с медом, ягодами или йогуртом.
Хлеб с амарантовой мукой
Хлеб, приготовленный с добавлением амарантовой муки, обладает насыщенным вкусом и ароматом. Он идеально подходит для тех, кто хочет разнообразить свой рацион. Для его приготовления вам понадобятся:
- 2 стакана амарантовой муки
- 1 стакан воды
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 2 ст. ложки оливкового масла
Сначала активируйте дрожжи, растворив их в теплой воде с сахаром. Дайте постоять 10-15 минут. Затем в глубокой миске смешайте амарантовую муку и соль, добавьте активированные дрожжи и оливковое масло. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1-2 часа для подъема. После этого сформируйте хлеб и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
Кексы с амарантовой мукой и ягодами
Кексы с амарантовой мукой и свежими ягодами — это отличный десерт, который можно приготовить быстро и легко. Вам понадобятся:
- 1 стакан амарантовой муки
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана растительного масла
- 2 яйца
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1/2 стакана ягод (малина, черника или клубника)
- Щепотка соли
В одной миске взбейте яйца с сахаром и растительным маслом. В другой смешайте амарантовую муку, разрыхлитель и соль. Объедините обе смеси и добавьте ягоды. Разложите тесто по формочкам для кексов и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
Суп с амарантовой мукой
Суп с амарантовой мукой — это сытное и питательное блюдо, которое можно легко приготовить. Для этого вам понадобятся:
- 1/2 стакана амарантовой муки
- 1 литр овощного бульона
- 1 картофель
- 1 морковь
- 1 луковица
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для подачи
Нарежьте овощи и обжарьте их на сковороде до мягкости. Затем добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Постепенно добавляйте амарантовую муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Варите суп на медленном огне 15-20 минут. Подавайте с зеленью.
Эти рецепты с амарантовой мукой не только разнообразят ваш рацион, но и позволят насладиться всеми полезными свойствами этого уникального продукта. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!
Вопрос-ответ
Кому нельзя амарантовую муку?
Основными противопоказаниями к употреблению амарантовой муки являются желчекаменная болезнь, а также почечная недостаточность и хронические заболевания печени. Начать принимать измельченные зерна следует понемногу: не более 15-20 грамм в один день.
Чем полезна амарантовая мука для организма?
Кладезь витаминов и микро- макро-нутриентов, в которых нуждается наш организм: марганец — здоровье костей, белок, кальций и железо, цинк, фитостеролы — понижение уровня холестерина в крови, лизин — сжигание жира и активация иммунной системы организма. Профилактика болезней сердца и онкологических заболеваний.
В чем преимущество амарантовой муки по сравнению с пшеничной?
Общее количество аминокислот 10,4 г/100 г белка. Следовательно, амарантовая мука отличается более сбалансированным аминокислотным составом по сравнению с пшеничной мукой, поэтому ее целесообразно использовать в хлебопечении взамен пшеничной муки для улучшения баланса лимитирующих аминокислот.
Кому противопоказан амарант?
Рекомендуют воздержаться от употребления отваров и блюд из амаранта при гипотонии, наличии мочекаменной болезни, обострении холецистита и панкреатита.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте амарантовую муку в выпечке, заменяя ею часть пшеничной муки. Это не только добавит блюдам уникальный вкус, но и повысит их питательную ценность благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.
СОВЕТ №2
Добавляйте амарантовую муку в смузи или йогурты для улучшения их текстуры и увеличения питательной ценности. Это отличный способ обогатить свой рацион витаминами и минералами.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на возможные противопоказания. Хотя амарантовая мука полезна, людям с непереносимостью глютена стоит использовать её с осторожностью и консультироваться с врачом.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с амарантовой мукой в различных рецептах, таких как блины, каши или хлеб. Это поможет вам найти новые любимые блюда и разнообразить своё меню.