Польза, вред и рецепты из бурого риса

Бурый рис — не просто альтернатива белому, а ценный продукт с множеством полезных свойств. В отличие от шлифованного, бурый сохраняет оболочку, что делает его более питательным и богатым клетчаткой, витаминами и минералами. В статье рассмотрим состав бурого риса, его пользу для здоровья, противопоказания и предложим простые рецепты для разнообразия меню.

Отличия от других видов

Существует несколько типов риса. В зависимости от обработки, рис делится на:

• бурый;
• белый;
• пропаренный.

Обработка риса начинается с удаления шелухи. Если остановиться на этом этапе, получится бурый или коричневый рис, также известный как нешлифованный, благодаря сохраненной оболочке. Она содержит много полезных веществ, но такой рис имеет короткий срок хранения. Поэтому часто его шлифуют, получая белый рис, который хранится дольше и быстро готовится, но теряет почти все витамины и минералы.

Существует и другой метод, который сохраняет полезные элементы. Он включает предварительную обработку риса паром, что позволяет 80% витаминов и минералов перейти из оболочки в зерно. Такой рис называется пропаренным.

Также рис классифицируется по форме зерна. По этому критерию он делится на:

• длиннозерный;
• среднезерный;
• круглозерный.

Бурый рис может иметь разные размеры и формы. Его главное преимущество — сохраненная оболочка, придающая легкий ореховый аромат и максимальное количество полезных веществ.

Нешлифованный рис иногда ошибочно называют диким. Это неверно, так как дикий рис — отдельное растение, которое используется как добавка к белому или бурому рису и усваивается сложнее.

Эксперты в области питания отмечают, что бурый рис является ценным источником клетчатки, витаминов и минералов. Его употребление способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию нормального веса. Однако, несмотря на все преимущества, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием антинутриентов, которые могут препятствовать усвоению определенных минералов. Поэтому важно правильно готовить бурый рис, чтобы минимизировать эти риски. Рекомендуется замачивать его перед варкой и сочетать с продуктами, богатыми витаминами и минералами. В кулинарии бурый рис можно использовать в салатах, гарнирах и даже в десертах, что делает его универсальным ингредиентом для здорового питания.

Состав продукта

Бурый рис выбирают те, кто хочет не только приготовить вкусный гарнир, но и получить из него максимальную пользу. Калорийность отварного белого и коричневого сорта одинакова и равна примерно 116 килокалорий, но при этом шлифованный рис содержит в 3 раза больше белка и в 12 раз больше клетчатки. Помимо этого, в его состав входят витамины:

• группы B, поддерживающие работу нервной системы;
• никотиновая кислота, участвующая в углеводном обмене;
• каротин, замедляющий процессы старения;
• аскорбиновая кислота, восстанавливающая клетки соединительной и костной ткани;
• токоферол, обладающий высокими антиоксидантными свойствами.

Не меньшую роль играют минералы среди компонентов, необходимые для здоровой работы организма:

• калий, нормализующий водный баланс;

• магний, необходимый для синтеза белка;
• фосфор, обеспечивающий здоровье костей;
• селен, помогающий организму бороться с вирусными инфекциями;
• цинк, имеющий большое значение для нормального функционирования простаты;
• ванадий, подавляющий образование холестерина;
• кальций, регулирующий внутриклеточные процессы;
• кремний, входящий в состав биологических жидкостей и тканей;
• железо, необходимое для поддержания нужной концентрации гемоглобина в крови;
• литий, предупреждающий развитие аллергий;
• медь, обеспечивающая нормальную скорость белкового обмена;
• йод, необходимый для профилактики заболеваний щитовидной железы;
• марганец, поддерживающий нормальное функционирование половых желёз.

А также бурый рис является источником таких незаменимых аминокислот, как:

• валин, являющийся одним из главных компонентов при синтезе тканей;
• триптофан, подавляющий депрессивные состояния;
• метионин, участвующий в биосинтезе органических соединений;
• изолейцин, необходимый для энергетического обмена.

Содержание в продукте большого количества необходимых организму компонентов и обеспечивает пользу риса. Поэтому многие, кто перешёл на употребление бурого сорта, вместо обычного белого, почувствовали улучшения в состоянии здоровья.

ПОЧЕМУ лучше ИСПОЛЬЗОВАТЬ в пищу КОРИЧНЕВЫЙ РИС?

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о буром рисе, его пользе, вреде и рецептах:

1. Польза для здоровья: Бурый рис является отличным источником клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как магний и железо. Он помогает улучшить пищеварение, поддерживает уровень сахара в крови и способствует снижению веса благодаря своей способности долго сохранять чувство сытости.

2. Вред и противопоказания: Несмотря на свои полезные свойства, бурый рис может содержать антинутриенты, такие как фитиновые кислоты, которые могут мешать усвоению некоторых минералов. Кроме того, он может быть менее подходящим для людей с определенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как высокая клетчатка может вызывать дискомфорт.

3. Рецепты: Бурый рис можно использовать в различных блюдах. Например, его можно приготовить как гарнир к мясу или рыбе, добавить в салаты или использовать в качестве основы для вегетарианских блюд. Один из простых рецептов — бурый рис с овощами: отварите рис, обжарьте на сковороде с луком, морковью и болгарским перцем, добавьте соевый соус и специи по вкусу. Это не только вкусно, но и полезно!

Практическая польза

Каковы последствия добавления коричневого риса в рацион? У людей, заменивших белый рис на бурый, наблюдаются следующие изменения:

• увеличение содержания белка в мышцах;
• глубокая детоксикация;
• снижение холестерина;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• активизация мозговой активности;
• уменьшение раздражительности;
• улучшение состояния кожи, волос и ногтей;
• повышение функциональности почек;
• увеличение эластичности сосудов и мышц;
• стабилизация уровня сахара в крови.

Эти изменения способствуют улучшению самочувствия и повышению жизненной энергии. Также укрепляется иммунная система. Важным преимуществом нешлифованного риса является его безопасность для людей с сахарным диабетом, в отличие от обработанного риса, который противопоказан при этом заболевании.

Кроме того, рис не содержит глютен, опасный для людей с целиакией, в отличие от многих других злаковых.

Вред бурого риса

Польза от продукта несомненна. Но к сожалению, он может быть и вредным. Дело в том, что вещества, содержащиеся в неотшлифованной оболочке, легко окисляются, а значит, несоблюдение срока годности или хранение в неподходящих условиях легко приведут к отравлению.

Причём даже если потребитель уверен, что хранил продукт в тёмном холодном месте с ограниченным доступом воздуха, нельзя быть уверенным, что и в магазинных сетях соблюдались условия хранения.

Кроме того, если употреблять продукт в пищу чаще 3 раз в неделю, возможны такие дискомфортные состояния, как:

• вздутие;
• метеоризм;
• запоры.

Но если употреблять качественную крупу 2−3 раза в неделю, это принесёт лишь пользу, а не вред. Рис станет вкусным и полезным средством для достижения хорошего самочувствия.

Рецепты приготовления

С нешлифованным рисом можно приготовить разнообразные блюда для повседневного и праздничного стола. Его ореховый вкус и насыщенный аромат сделают этот продукт популярным в вашем меню.

Традиционный способ

Готовить нешлифованный рис придётся дольше чем обычный белый, лишённый оболочки. Чтобы этот процесс не слишком затянулся, крупу нужно замочить в холодной воде на два часа. Эта хитрость поможет рисовой оболочке разбухнуть и лучше пропускать воду во время варки. Теперь пора приступить к непосредственному приготовлению:

• зёрна нужно промыть, поместить в кастрюлю и залить чистой водой;

• варить 10 минут после закипания, затем снова промыть и поставить на огонь, залив свежей водой;

• когда крупа снова закипит, огонь нужно сделать поменьше и подержать на нём блюдо ещё 15 минут;
• теперь рис можно снять с плиты, но на этом процесс приготовления ещё не заканчивается: кастрюлю нужно укутать в плотное кухонное полотенце и подержать так ещё хотя бы 30 минут.

Последнее действие является очень важным. Ткань держит тепло, и блюдо доходит до очень вкусной стадии — становится разваристым, пышным, и совсем не слипается.

Открыв кастрюлю, можно увидеть чёрный ободок по краю стенок. Это — не грязь, а неизбежно образующаяся пена от варки цветной оболочки. Её нужно аккуратно стереть салфеткой, и она не испортит вкус блюда.

Гарнир аль денте

Приготовление блюд в стиле «аль денте» популярно в Италии. Недоваренные продукты, такие как паста и рис, позволяют лучше раскрыть вкус и сохранить полезные вещества. По средиземноморскому рецепту рис готовится так:

• Зерна обжариваются на сковороде без масла, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели;
• Добавляются специи и снова перемешивается;
• Рис заливается подсоленной водой в соотношении 1:2 и варится на медленном огне до испарения большей части жидкости;
• Оставшаяся влага впитается, пока рис под крышкой сохраняет тепло.

Такое блюдо отлично подходит как гарнир к мясным или рыбным блюдам, но рис можно приготовить и в виде ризотто.

Ризотто с грибами

Для этого блюда рису хватит 30 минут замачивания в воде. Готовится он на любом бульоне, одним из самых удачных считается грибной. Готовится ризотто следующим образом:

• 70 г грибов заливается литром воды, доводится до кипения и варится в течение 20 минут;

• в воке или сковороде большого объёма с толстым дном обжаривается 250 г риса в масле в течение 5 минут, затем к нему добавляется 150 мл белого сухого вина;
• когда вся жидкость выпарится, к рису добавляется немного горячего грибного бульона, после впитывания первой порции нужно будет прилить ещё, и так до тех пор, пока рис не станет мягким;
• в это время на другой сковороде обжаривается мелко нарезанная головка лука, 2 зубчика чеснока, через 5 минут засыпаются 250 г свежих или размороженных грибов (не из бульона);
• к готовому рису добавляются пожаренные грибы с луком и чесноком, 20 г сливочного масла и свежая зелень;
• блюдо томится под крышкой ещё на протяжении двух минут, после чего оно готово;
• при подаче ризотто посыпается тёртым сыром и зеленью.

Блюдо получается необычным и очень вкусным. Его можно приготовить к повседневному ужину или использовать как праздничный рецепт. Ризотто можно делать не только с грибами, но и с курицей, овощами или морепродуктами. В любом случае в нём содержатся только полезные компоненты, а значит его обязательно нужно взять на вооружение всем любителям здоровой пищи.

Какой рис самый полезный? Школа здоровья 26/04/2014 GuberniaTV

Необычный плов

Существует мнение, что плов готовится только из белого риса и баранины. Однако это блюдо имеет множество вариаций. Мясо можно заменить рыбой, а рис — другими крупами. Например, вкусный и полезный плов можно сделать из нешлифованного риса. Вот как его приготовить:

• Рис залейте холодной водой и оставьте на 2 часа для набухания.
• В казан налейте 100 мл подсолнечного масла и обжарьте 500 г куриного филе до золотистой корочки.
• Добавьте 2 головки лука, нарезанные полукольцами, и 2 моркови, нарезанные соломкой.
• Когда овощи станут мягкими, в центр положите очищенную головку чеснока, залейте всё 3 стаканами кипятка и тушите под крышкой 40 минут.
• Затем добавьте 2 столовые ложки приправы для плова, соль, высыпьте хорошо промытый рис и добавьте 100 мл кипятка.
• Варите плов 20 минут, затем аккуратно перемешайте рис и снова накройте крышкой.
• Как только вся жидкость впитается, блюдо готово.

Нешлифованный рис сохраняет форму во время варки, что важно для успешного приготовления плова. Кроме того, такой плов более полезен и диетичен по сравнению с традиционным рецептом, который готовится на жире.

Блюдо для диеты

Многие из тех, кто стремится к похудению, выбирают для себя монодиеты, ведь они не требуют большого вложения средств и времени на готовку. Благодаря богатому полезными компонентами составу, бурый рис является отличным блюдом для диеты, но варить его нужно особенным способом:

• с вечера стакан злака заливается холодной водой и оставляется на 12 часов разбухать;
• к напитавшемуся влагой рису добавляется 2 стакана свежей воды, доводится до кипения;
• после 10 минут кипения блюдо готово.

Такой способ позволяет сохранить в рисе максимальное количество витаминов и минералов. Приготовленное таким образом блюдо нужно съесть в течение трёх дней. При этом нужно пить много воды, свежевыжатых соков апельсина и яблока. Можно пить натуральный томатный сок и добавить к рациону 2 зелёных яблока.

Такая диета отлично почистит организм и поможет избавиться от нескольких килограммов.

Нешлифованный рис отличается от других сортов большим содержанием уникальных компонентов. Рассматривая пользу и вред коричневого риса, можно убедиться, что он практически не имеет противопоказаний, зато способен принести здоровье всем системам и органам человеческого тела.

БУРЫЙ РИС С КУНЖУТОМ.

Советы по выбору и хранению бурого риса

При выборе бурого риса важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов, чтобы гарантировать его качество и свежесть. Во-первых, стоит выбирать рис, который упакован в непрозрачные мешки или контейнеры. Это поможет защитить продукт от воздействия света, который может негативно сказаться на его питательных свойствах и вкусе.

Обратите внимание на срок годности. Бурый рис имеет более короткий срок хранения по сравнению с белым рисом из-за наличия масла в оболочке. Лучше всего приобретать рис с максимально свежей датой упаковки. Также стоит избегать упаковок с поврежденными или разорванными мешками, так как это может свидетельствовать о том, что продукт подвергался воздействию влаги или загрязнений.

При выборе бурого риса также стоит обратить внимание на его цвет. Качественный бурый рис должен иметь однородный цвет, без темных пятен или трещин. Темные пятна могут указывать на наличие плесени или других повреждений, что может негативно сказаться на его вкусе и безопасности.

Что касается хранения, бурый рис лучше всего хранить в сухом, прохладном и темном месте. Идеальным вариантом будет использование герметичных контейнеров, которые защитят рис от влаги и вредителей. При правильном хранении бурый рис может сохранять свои свойства до шести месяцев. Если вы хотите продлить срок хранения, можно поместить рис в морозильник, где он может храниться до года.

Также стоит помнить, что бурый рис может впитывать запахи из окружающей среды, поэтому хранить его рядом с сильно пахнущими продуктами не рекомендуется. При необходимости, перед использованием, бурый рис можно промыть под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и улучшить его вкус.

Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать и хранить бурый рис таким образом, чтобы он сохранял свои полезные свойства и приносил максимальную пользу вашему организму.

Вопрос-ответ

В чем вред бурого риса?

Вред и противопоказания. Бурый рис содержит фитиновую кислоту, которая может связывать минералы, такие как кальций, магний, железо и цинк, и снижать их усвоение организмом. Это может привести к дефициту этих минералов, особенно при длительном потреблении большого количества бурого риса.

Каковы недостатки коричневого риса?

Исследования показывают, что коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый. Длительное воздействие этого элемента может вызвать хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания, а также повышенный риск развития рака и диабета. Тщательное промывание и замачивание риса перед употреблением может снизить содержание мышьяка.

Как правильно готовить бурый рис?

Чтобы правильно приготовить бурый рис, промойте его под холодной водой, затем используйте соотношение 1 часть риса к 2,5 частям воды. Доведите воду до кипения, добавьте рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40-50 минут, пока вода не впитается. После этого снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут, затем перемешайте и подавайте.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте органический бурый рис, чтобы избежать пестицидов и химических добавок. Это поможет вам получить максимальную пользу от продукта и снизить риск негативного воздействия на здоровье.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением бурого риса обязательно промойте его под холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал и улучшить текстуру готового блюда.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными специями и добавками, такими как чеснок, имбирь или овощи, чтобы сделать блюда из бурого риса более вкусными и питательными. Это не только улучшит вкус, но и добавит дополнительные полезные вещества.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильных пропорциях воды и риса при приготовлении. Обычно на одну часть бурого риса требуется 2-2.5 части воды. Это поможет избежать переваривания и получить рассыпчатый результат.