Глютен: польза, вред и влияние на организм человека

Глютен, или клейковина, — белковый комплекс, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придает продуктам текстуру и эластичность. В последние годы возникли споры о влиянии глютена на здоровье. В этой статье мы рассмотрим, что такое глютен, его полезные свойства, потенциальный вред, влияние на организм, проблему непереносимости клейковины и особенности безглютенового питания. Эта информация поможет читателям понять, как глютен влияет на здоровье и какие меры следует принимать при выборе продуктов.

Что такое глютен

Глютен, или клейковина, — растительный белок, содержащийся в злаках, особенно в пшенице. В зерне он связывает другие компоненты.

Глютен — это сухое серое вещество без запаха и вкуса, нерастворимое в воде. Его извлечение из муки происходит просто: мука смешивается с водой, крахмал растворяется, а нерастворимый остаток — это глютен.

Эксперты в области питания и гастроэнтерологии отмечают, что глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, вызывает множество споров. С одной стороны, для большинства людей глютен не представляет опасности и может быть частью сбалансированного рациона. Он содержит важные аминокислоты и способствует поддержанию здоровья кишечника. С другой стороны, у некоторых людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может вызывать серьезные проблемы, включая воспаление и повреждение кишечной стенки. Кроме того, существует мнение, что избыточное потребление продуктов с высоким содержанием глютена может способствовать развитию различных заболеваний, таких как диабет и ожирение. Поэтому эксперты рекомендуют индивидуально подходить к вопросу потребления глютена, учитывая личные особенности организма и состояние здоровья.

Использование в промышленности

Человечество научилось отделять клейковину от крахмала в XVIII в. Были обнаружены сильные стороны растительного белка: хлеб из муки с высоким содержанием клейковины получался пышным и долго оставался свежим. В XX в. селекционеры вывели новые сорта пшеницы с большим количеством клейковины. Эти растения устойчивы к плохим климатическим условиям, а зерно их долго не портится.

Был изобретён синтетический глютен. Он широко применяется в пищевой и косметической промышленности и позволяет производителям сделать продукцию более привлекательной без расходов на более качественное сырье. Синтетическая добавка помогает решить задачи:

• Обеспечение аппетитного внешнего вида и увеличение срока годности хлеба. В мучные изделия дополнительно добавляется чистая клейковина. При этом качество муки может быть низким.
• Придание формы. Клейковина обеспечивает связь ингредиентов разного происхождения. Это полезно производителям продуктов с частичной заменой животных ингредиентов растительными. Благодаря добавлению глютена, низкокачественные колбасы и полуфабрикаты не превращаются в бесформенную кашу.
• Создание гладкой однородной консистенции. Крахмалистость клейковины позволяет достичь густоты и пластичности. В качестве загустителя растительный белок добавляется в соусы, молочные продукты (творог, йогурт, сырки), сладости и косметику — кремы, помады и т. п.

Глютен: за и против

Вред хлеба. Глютен. Противоядие ?

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о глютене и его влиянии на организм человека:

1. Не все чувствительны к глютену: Хотя глютен стал объектом обсуждения в контексте здоровья, только около 1% населения страдает от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором глютен вызывает серьезные повреждения кишечника. Кроме того, существует непереносимость глютена, но она встречается реже, чем предполагается.

2. Глютен и микробиом: Исследования показывают, что глютен может влиять на состав микробиома кишечника. У людей, которые избегают глютена, может наблюдаться изменение в разнообразии кишечных бактерий, что может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье.

3. Психологические аспекты: Некоторые исследования указывают на связь между потреблением глютена и состоянием психического здоровья. У людей с чувствительностью к глютену могут наблюдаться симптомы, такие как депрессия и тревожность, которые улучшаются при исключении глютена из рациона. Однако необходимы дополнительные исследования для более глубокого понимания этой связи.

Продукты, содержащие компонент

В магазинах и кафе можно найти множество продуктов с глютеном:

• Зерновые (пшеница, рожь, овёс, ячмень) и изделия из них (каши, хлеб, пиво).
• Полуфабрикаты (котлеты, сырники, пельмени).
• Фастфуд (чипсы, гамбургеры).
• Консервы из мяса и рыбы.
• Мясорастительные продукты (крабовые палочки, колбасы, паштеты, сосиски).
• Промышленные соусы.
• Молочные изделия (йогурты, творожки, сырки, мороженое).
• Косметические средства (кремы, помады). Обратите внимание на косметику с витамином E, часто получаемым из пшеницы.
• Лекарственные препараты и витаминные добавки в таблетках и драже: парацетамол, Компливит, экстракт валерианы и другие. Проконсультируйтесь с врачом перед выбором медикаментов!

Состав промышленных продуктов может не указывать на наличие глютена. Он может встречаться под названиями E-добавок (усилителей вкуса и аромата), «модифицированного крахмала», «пшеничной клейковины», «растительного текстурированного белка».

Непереносимость глютена. Симптомы и побочные эффекты. Gluten Free

Питательные свойства глютена

Вред и польза глютена зависят от его количества в рационе. Позитивное влияние клейковины заключается в:

• Насыщении витаминами групп A, B, D, E, кальцием, магнием, железом, фосфором.
• Регенерации и строительстве мышечной и костной тканей.
• Поддержании гемоглобина на оптимальном уровне.
• Активизации пищеварения и работы органов желудочно-кишечного тракта.
• Укреплении иммунитета.

Вред глютена для организма проявляется при его избыточном потреблении. Организм не справляется с переработкой растительного белка. Его частицы оседают на стенках органов ЖКТ, провоцируя опасные явления:

• Раздражение слизистой оболочки желудка, поражение кишечника.
• Нарушение пищеварения.
• Риск отравления организма и развития аллергических реакций.

Другое негативное последствие — «глютеновое ожирение». Это обратная сторона строительной и регенерирующей функций растительного белка. В умеренных количествах и при обеспечении физических нагрузок он помогает строительству мышечной массы, а в избытке с успехом «строит» жировую ткань. Жировые отложения концентрируются в области бёдер и живота. Пивной живот — результат неумеренного потребления злакового напитка.

Как стать человеком с непереносимостью ГЛЮТЕНА

Непереносимость глютена

Эта болезнь служит аргументом для сторонников здорового образа жизни против глютена. Она может быть врожденной или приобретенной.

Целиакия — это врожденная непереносимость клейковины, встречающаяся у 2% населения и имеющая генетическую природу. При целиакии организм воспринимает глютен как чуждое вещество, что приводит к его отторжению. Употребление глютеносодержащих продуктов опасно: растительный белок разрушает стенки тонкого кишечника, вызывая проблемы с пищеварением, репродуктивной функцией, отклонения в росте и развитии у детей, а также онкологические заболевания.

Непереносимость клейковины можно выявить у младенцев. Тревожные признаки включают:

• Жидкий стул.
• Замедленный рост, худоба и вздутый живот.
• Перепады настроения.
• Дерматит.

Эти симптомы требуют обращения к врачу для выяснения причины. Возможно, это связано с глютеном.

Раннее введение клейковины в рацион детей может негативно сказаться на здоровье. Специалисты рекомендуют добавлять глютеносодержащие продукты в прикорм не ранее 12 месяцев, чтобы избежать риска отторжения белка и развития диабета или астмы.

Непереносимость клейковины может возникнуть и в зрелом возрасте. У пожилых людей организм хуже перерабатывает растительный белок, что негативно сказывается на здоровье почек, суставов и крови, а также может вызывать головные боли и депрессию. Врачи советуют ограничить потребление глютеносодержащей пищи после 30 лет.

Приобретенная чувствительность к глютену становится все более распространенной. Ученые связывают это с увеличением содержания клейковины в рационе: хлеб из высокоглютеновых злаков и продукты с синтетическими добавками. Организм не справляется с переработкой такого количества белка, что приводит к отторжению глютена. Симптомы чувствительности:

• Проблемы с пищеварением (вздутие, метеоризм, диарея).
• Утомляемость, физическое и нервное истощение.
• Аллергические проявления.
• Мигрень.
• Перепады настроения.
• Сниженная сопротивляемость болезням.

Если есть подозрение на непереносимость глютена, следует временно исключить его из рациона. Исчезновение симптомов может стать основанием для пересмотра питания и окончательного исключения глютеносодержащих продуктов.

Вред и польза глютена и казеина

https://youtube.com/watch?v=1OakMLtfObk

Безглютеновое питание

В основе безглютеновой диеты — употребление свежих натуральных продуктов и блюд домашнего приготовления. Из рациона исключаются фастфуд, полуфабрикаты с сомнительным составом. Вы должны хорошо знать, из каких ингредиентов сделана пища.

Продукты, не содержащие глютена:

• Фрукты, овощи, ягоды.
• Мясо, рыба, продукты и блюда из них домашнего приготовления.
• Гречневая и кукурузная крупа, рис, кукуруза, каши из них, изделия на основе муки этих злаков.
• Бобы.
• Молочные продукты без добавления загустителей, ароматизаторов, вкусовых добавок (исключение: сыр).

Кроме того, в продаже есть мучные изделия и смеси для выпечки, хлопья и злаковые батончики, готовые блюда, изготовленные из безглютенового сырья. Они помогут разнообразить рацион, не навредив здоровью.

Важно понимать, что безглютеновая диета и диета для снижения веса — не одно и то же. Отказ от фастфуда поможет нормализовать вес. Но бесконтрольное потребление хлопьев с пометкой «без глютена» не принесёт пользы ни фигуре, ни здоровью в целом. Производители безглютеновых продуктов заменяют вредный ингредиент большим количеством жиров, сахара и иных добавок, которые обеспечивают «вкусность» и необходимую консистенцию. Выход один — соблюдать умеренность в питании.

Глютен

Что такое глютен и можно ли его есть? — Научпок

Научные исследования о глютене

Научные исследования о глютене активно проводятся на протяжении последних нескольких десятилетий, и результаты этих исследований значительно изменили наше понимание этого белка и его влияния на здоровье человека. Глютен — это сложный белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он состоит из двух основных компонентов: глиадина и глютенина, которые придают тесту эластичность и структуру.

Одним из наиболее изученных аспектов глютена является его связь с целиком болезнью, аутоиммунным заболеванием, при котором организм реагирует на глютен, повреждая слизистую оболочку тонкой кишки. Исследования показывают, что у людей с целиакией даже небольшие количества глютена могут вызвать серьезные симптомы и долгосрочные осложнения, включая недостаток питательных веществ и повышенный риск других заболеваний.

Кроме того, в последние годы наблюдается рост интереса к так называемой непереносимости глютена, которая не является аутоиммунным заболеванием, но может вызывать ряд симптомов, таких как вздутие живота, усталость и головные боли. Исследования показывают, что у некоторых людей, не страдающих целиакией, глютен может вызывать воспалительные реакции, что приводит к ухудшению общего состояния здоровья.

Существует также мнение о том, что глютен может быть связан с другими заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК) и даже некоторые неврологические расстройства. Однако научные данные по этим вопросам остаются противоречивыми, и необходимы дополнительные исследования для более глубокого понимания этих связей.

В то же время, многие исследования подтверждают, что для здоровых людей, не имеющих непереносимости глютена или целиакии, умеренное потребление продуктов, содержащих глютен, не представляет опасности и может быть частью сбалансированной диеты. Более того, злаки, содержащие глютен, являются источником важных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины группы B и минералы.

Таким образом, научные исследования о глютене продолжают развиваться, и важно учитывать индивидуальные особенности каждого человека. Для тех, кто не страдает от заболеваний, связанных с глютеном, нет необходимости полностью исключать его из рациона. Однако для людей с целиакией или непереносимостью глютена соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненно важным для поддержания здоровья.

Вопрос-ответ

Почему глютен вреден для организма?

Не до конца расщепленные фрагменты глютена вызывают повреждение слизистой оболочки тонкой кишки с развитием ее атрофии и нарушением всасывания различных питательных веществ. В разных странах частота встречаемости целиакии отличается, варьируя от 0,4% населения в странах Южной Америки до 0,8% в Европе и Океании.

Какая польза от глютена для здоровья?

Злаковые продукты богаты не только глютеном, но и витаминами группы B, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, а также железом, магнием и цинком. Эти элементы необходимы для нормального функционирования нервной системы, поддержания энергии и здоровья кожи. Глютенсодержащие продукты полезны большинству здоровых людей.

Почему лучше отказаться от глютена?

Так, целиакия провоцирует усталость, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, аутоиммунные заболевания, остеопороз, поражение нервной системы и психические заболевания, нарушение репродуктивной функции. Отказ от глютена помогает нормализовать работу пищеварительной системы и устранить неприятные симптомы.

Почему нужно есть еду без глютена?

Нормализуются показатели роста и веса. Решается проблема задержки полового созревания и бесплодия. Уходят периодические головные боли. Нормализуется психическое и эмоциональное состояние (немотивированная агрессия, беспокойство, тревожность).

Советы

СОВЕТ №1

Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, обратитесь к врачу для проведения необходимых тестов. Самодиагностика может привести к неправильным выводам и ухудшению состояния здоровья.

СОВЕТ №2

При выборе безглютеновых продуктов внимательно читайте этикетки. Некоторые продукты могут содержать скрытые источники глютена, даже если они маркированы как “без глютена”.

СОВЕТ №3

Если вы решили исключить глютен из своего рациона, убедитесь, что ваш новый рацион сбалансирован и включает все необходимые питательные вещества. Обратитесь к диетологу для составления правильного меню.

СОВЕТ №4

Не забывайте, что глютен не является вредным для всех. Если у вас нет непереносимости, не стоит исключать его из рациона без необходимости, так как это может привести к недостатку некоторых витаминов и минералов.