Рапсовое масло, получаемое из семян рапса, становится популярным в кулинарии и диетологии благодаря своим уникальным свойствам. В статье рассмотрим полезные вещества в рапсовом масле, его влияние на здоровье и возможные негативные аспекты употребления. Также сравним рапсовое масло с оливковым, чтобы помочь читателям сделать осознанный выбор при покупке масел. Понимание всех аспектов рапсового масла улучшит качество питания и поможет избежать потенциального вреда для здоровья.
История масла
Рапс был одомашнен в античные времена в Средиземноморье и Индии, начиная с IV века до нашей эры. Сначала его использовали не в пищу, а для освещения, так как он горел без дыма, несмотря на горький вкус.
В XVIII веке рапс начали применять в мыловарении, текстильной и кожевенной промышленности, а с появлением паровых машин — в качестве смазки.
Долгое время рапс не считался пищевым продуктом из-за зеленоватого оттенка, неприятного аромата и горького вкуса. Медицинские исследования также указывали на его неблагоприятный состав, в частности, высокое содержание эруковой кислоты, которая может быть вредна для здоровья.
В 1978 году канадские селекционеры вывели новую разновидность рапса — канолу. В масле канолы уровень хлорофилла, эруковой кислоты и глюкозинолатов значительно ниже. Масло канола, польза и вред которого тщательно изучены, активно используется в кулинарии.
Рапс не требует особых условий для роста и успешно произрастает в различных климатических зонах, улучшая плодородие почвы. Его популярность возросла благодаря отсутствию отходов при производстве: жмых используется как корм для животных. Производство рапса отличается низкой стоимостью, и вопросы о вреде и пользе рапсового масла не вызывают споров.
Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что рапсовое масло имеет как положительные, так и отрицательные стороны для организма. С одной стороны, оно является источником полезных омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и снижению воспалительных процессов. Кроме того, рапсовое масло содержит витамин E, обладающий антиоксидантными свойствами.
С другой стороны, некоторые специалисты предостерегают от чрезмерного употребления рапсового масла, особенно в переработанном виде. Высокое содержание омега-6 жирных кислот может привести к дисбалансу в организме, способствуя воспалительным процессам. Также важно учитывать, что рапсовое масло часто подвергается рафинации, что может снижать его питательную ценность. В итоге, эксперты рекомендуют использовать рапсовое масло в умеренных количествах и в сочетании с другими источниками жиров для достижения оптимального баланса в рационе.
Виды рапсового масла
Семена рапса содержат около 40% масла. Его отжимают без термической обработки. Перед этим семена чистят и дробят. Таким образом, получается самое полезное масло — нерафинированное. В нём сохраняются полезные свойства и питательные вещества.
Его подвергают химической и физической обработке для получения рафинированного продукта. Жмых, оставшийся после отжима, не выбрасывают. Его прессуют и добавляют животным в корм.
Современные технологии позволяют выпускать масло с разным содержанием эруковой кислоты. Благодаря этому его можно использовать в пищу.
По содержанию эруковой кислоты его делят на три сорта:
- содержит кислоты меньше 0,5%;
- меньше 2%;
- кислоты содержит от 2 до 5%.
В пищу употребляют только продукт 1 и 2 сорта. Третий сорт используют в промышленности.
| Свойство рапсового масла | Польза для организма | Вред для организма |
|---|---|---|
| Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (олеиновая кислота) | Снижает уровень “плохого” холестерина (ЛПНП), повышает уровень “хорошего” холестерина (ЛПВП), способствует здоровью сердца и сосудов. | В больших количествах может способствовать увеличению веса. |
| Содержание омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовая кислота) | Поддерживает здоровье мозга, улучшает когнитивные функции, снижает риск развития воспалительных заболеваний. | Может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, например, антикоагулянтами. |
| Содержание витамина Е | Является мощным антиоксидантом, защищает клетки от повреждения свободными радикалами, способствует здоровью кожи и волос. | В больших дозах может вызывать побочные эффекты (например, тошноту). |
| Низкое содержание насыщенных жиров | Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. | Не является существенным недостатком, но следует учитывать в контексте общей диеты. |
| Высокая температура дымления (зависит от способа обработки) | Подходит для жарки и других видов кулинарной обработки при соблюдении температурного режима. | При перегреве образуются вредные вещества (акролеин). |
| Содержание эруковой кислоты (в некоторых сортах) | В незначительных количествах не оказывает существенного влияния на здоровье. | Высокое содержание эруковой кислоты может негативно влиять на сердце. Современные сорта рапса содержат минимальное количество эруковой кислоты. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пользе и вреде рапсового масла для организма:
-
Содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот: Рапсовое масло является отличным источником полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 и омега-6. Эти жирные кислоты важны для поддержания здоровья сердца и сосудов, а также для нормального функционирования мозга. Однако важно соблюдать баланс между ними, так как избыток омега-6 может привести к воспалительным процессам в организме.
-
Высокая температура дымления: Рапсовое масло имеет высокую температуру дымления (около 204°C), что делает его подходящим для жарки и приготовления пищи на высоких температурах. Это позволяет сохранить его питательные свойства и предотвратить образование вредных соединений, которые могут возникать при перегреве других масел.
-
Генетически модифицированные организмы (ГМО): Большая часть рапсового масла, производимого в мире, получается из генетически модифицированного рапса. Хотя многие исследования показывают, что ГМО безопасны для здоровья, некоторые люди предпочитают избегать продуктов, содержащих ГМО, из-за опасений по поводу их воздействия на организм и окружающую среду.
Полезные свойства
Рапсовое масло называют «северным оливковым» из-за его уникального состава и полезных свойств. Оно может стать заменой оливковому маслу.
Жирные кислоты в рапсовом масле важны для структуры и энергетики клеток. Жиры необходимы для нормального функционирования иммунной и сердечно-сосудистой систем, защищая органы от переохлаждения и травм.
Мононенасыщенная олеиновая кислота участвует в обмене холестерина. Кислоты омега-3 и омега-6 важны для человека, так как поддерживают прочность сосудов и формирование клеточных мембран, но не синтезируются в организме.
Польза рапсового масла:
- повышает уровень липопротеидов, ускоряя транспорт «вредного» холестерина в печень и снижая риск атеросклероза;
- укрепляет тонус кровеносных сосудов, предотвращая инфаркт, аритмии и инсульт;
- активизирует иммунную систему;
- улучшает когнитивные функции мозга;
- уменьшает воспалительные процессы;
- способствует улучшению зрения;
- ускоряет метаболизм и помогает выработке гормонов, подавляющих аппетит;
- положительно влияет на состояние кожи и мышц;
- снижает вероятность опухолей.
При нагревании олеиновая кислота не образует канцерогенов, поэтому рапсовое масло подходит для жарки.
Читайте также:
Вред для организма
Нерафинированное масло может нанести организму опасность. В нём содержится в большом количестве эруковая кислота. Её накопление в тканях может привести к проблемам:
- сбои в работе сердца;
- нарушение репродуктивной системы, замедление роста;
- ухудшение работы печени, развитие цирроза.
Даже рафинированное масло первого сорта не стоит употреблять в неограниченных количествах. Стоить помнить о том, что во всём нужна мера. И в большом количестве даже полезные продукты есть вредно.
К употреблению есть и противопоказания:
- холецистит;
- желчнокаменная болезнь в острой стадии;
- обострение хронического гепатита;
- индивидуальная непереносимость.
На него может развиться аллергия. Поэтому в рацион вводить следует постепенно. Если есть склонность к диарее, то от его употребления лучше отказаться.
Область применения
Рапсовое масло активно используется для поддержания здоровья как внутрь, так и наружно в виде компрессов и мазей. Оно улучшает регенерацию кожи и находит применение в кулинарии.
- Внутренний прием. Рекомендуется каждое утро употреблять 1−2 чайные ложки масла для укрепления организма.
- Заживление повреждений кожи. Пораженные участки смазывают не менее четырех раз в день. Можно также использовать масло для компрессов.
- Лечение суставов. Компрессы с маслом накладывают на больные участки на несколько часов.
- Кулинарное использование. Рапсовое масло подходит для заправки салатов и приготовления первых и вторых блюд.
В косметологии рапсовое масло популярно как в чистом виде, так и в составе масок и кремов. Оно питает и увлажняет кожу и волосы, особенно эффективно для сухой кожи.
Как выбрать и правильно хранить
Пользу организму принесёт только качественный продукт. Поэтому необходимо уметь выбирать его в магазине.
Первое, на что следует обратить внимание, это состав и срок годности. Лучше выбрать масло с наименьшим содержанием эруковой кислоты. Лучше если её содержание будет от 0,3 до 0,6. Отдать предпочтение лучше продукту, если на этикетке указано, что оно гидрогенизированное.
Особое внимание при выборе следует обратить на цвет. Он должен быть однородный жёлтый, без осадка. Лучше, если бутылка будет стеклянной.
-
Читайте также:
Хранить его нужно в прохладном тёмном месте.
Рапсовое масло ещё только набирает популярность. Встретить его можно редко в крупных магазинах. Но из-за схожести вкуса с оливковым оно всё больше пользуется спросом. Ведь цена на него гораздо ниже.
Сравнение с другими растительными маслами
Рапсовое масло, как и другие растительные масла, имеет свои уникальные характеристики, которые делают его популярным выбором в кулинарии и пищевой промышленности. Однако, чтобы понять его место среди других масел, важно рассмотреть его состав, полезные свойства и потенциальные риски.
Одним из основных преимуществ рапсового масла является его высокое содержание мононенасыщенных жиров, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина в крови. Это делает рапсовое масло более здоровой альтернативой, чем, например, пальмовое или кокосовое масла, которые содержат больше насыщенных жиров. В отличие от оливкового масла, рапсовое масло имеет более нейтральный вкус, что делает его универсальным для различных кулинарных применений.
Сравнивая рапсовое масло с подсолнечным, можно отметить, что рапсовое масло содержит меньше омега-6 жирных кислот и больше омега-3, что делает его более сбалансированным выбором для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Подсолнечное масло, хотя и богато витамином Е, может способствовать воспалительным процессам в организме из-за высокого содержания омега-6.
С точки зрения термостойкости, рапсовое масло также имеет свои преимущества. Оно подходит для жарки и запекания благодаря высокой температуре дымления, что делает его более безопасным выбором по сравнению с маслами, которые начинают разлагаться при низких температурах, такими как льняное масло.
Тем не менее, рапсовое масло не лишено недостатков. Важно учитывать, что большинство рапсового масла на рынке производится из генетически модифицированных растений, что вызывает опасения у некоторых потребителей. Кроме того, в процессе обработки рапсового масла могут образовываться трансжиры, которые негативно влияют на здоровье.
Таким образом, рапсовое масло имеет свои плюсы и минусы по сравнению с другими растительными маслами. Оно может быть отличным выбором для тех, кто ищет сбалансированный источник жиров, но важно обращать внимание на качество продукта и способ его производства.
Вопрос-ответ
В чем вред рапсового масла?
Кроме того, вред рапсового масла обуславливают серосодержащие органические соединения, которые обладают токсическими свойствами – гликозинолаты, тиогликозиды и их производные. Они отрицательно влияют на щитовидную железу и другие органы и придают маслу горький вкус.
-
Читайте также:
Какое масло вреднее: рапсовое или подсолнечное?
Содержание вредных насыщенных жиров в рапсовом масле составляет около 8%, в подсолнечном — 10%.
Можно ли применять в пищу рапсовое масло?
Рапсовое масло получают с помощью прессования или экстракции. Необходимо отметить, что для употребления в пищу допускается использование только безэрукового рапсового масла, что жестко регламентируется.
Какие болезни лечит рапсовое масло?
Рапсовое масло рекомендуется употреблять мужчинам и женщинам старше 40-50 лет с целью профилактики или замедления прогрессирования заболеваний сердечно-сосудистой системы. Масло богато ненасыщенными жирами, снижающими риск развития наиболее распространённых патологий сердца и сосудов.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав рапсового масла перед покупкой. Обратите внимание на наличие трансжиров и других добавок, которые могут негативно сказаться на здоровье. Выбирайте масло холодного отжима, так как оно сохраняет больше полезных веществ.
СОВЕТ №2
Используйте рапсовое масло в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, чрезмерное потребление может привести к избытку калорий и негативным последствиям для здоровья. Оптимальная доза — 1-2 столовые ложки в день.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления. Рапсовое масло подходит для запекания и жарки на среднем огне, но не рекомендуется для жарки при высоких температурах, так как это может привести к образованию вредных соединений.
СОВЕТ №4
Сравните рапсовое масло с другими растительными маслами. Например, оливковое или льняное масло могут иметь более высокое содержание полезных омега-3 жирных кислот. Разнообразьте свой рацион, используя разные масла для достижения наилучшего баланса питательных веществ.
