Кукуруза — популярный продукт, богатый полезными веществами, влияющими на здоровье. В статье рассмотрим ее полезные и вредные свойства, пищевую ценность и противопоказания. Эти аспекты помогут сделать осознанный выбор в питании и использовать кукурузу с максимальной пользой.
Историческая справка о кукурузе
Кукуруза была введена в Европу после открытия Америки Колумбом и сейчас занимает важное место среди пищевых культур. Её одомашнивание произошло в Центральной и Южной Мексике, откуда растение распространилось по континенту.
В Америке кукурузу называют маисом — это название дали ей древние майя, которые достигли успехов в её возделывании. Для индейцев кукуруза была основным продуктом питания и сыграла ключевую роль в развитии цивилизаций майя и ацтеков, став основой высокоэффективного земледелия.
Кукуруза начала культивироваться в семнадцатом веке на территории современной Молдовы, куда её завезли с Балканского полуострова. Спустя сто лет она стала обычной сельскохозяйственной культурой на юге Украины и в Крыму. С середины девятнадцатого века кукуруза полностью завоевала российские просторы.
Эксперты отмечают, что кукуруза является ценным источником питательных веществ, однако ее свойства могут варьироваться в зависимости от способа обработки и употребления. С одной стороны, кукуруза богата углеводами, клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор. Она способствует улучшению пищеварения и может помочь в контроле уровня сахара в крови.
С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о высоком содержании крахмала, что может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном потреблении, особенно у людей с диабетом. Кроме того, кукуруза часто используется в переработанных продуктах, что может снижать ее питательную ценность. Важно учитывать, что кукуруза в своем естественном виде может быть полезной, но ее влияние на здоровье зависит от общего рациона и образа жизни.
Как выглядит растение
Кукуруза — однолетнее травянистое злаковое растение, которое чаще всего достигает трёх метров в высоту. Его корневая система состоит из мочки и придаточных корней, она хорошо развивается и проникает в землю на глубину до полутора метров. На одном стебле кукурузы образуется не более двух початков. Каждый из них покрыт плотными листовидными обвёртками.
| Свойство | Полезные свойства | Вредные свойства |
|---|---|---|
| Пищевая ценность | Богата клетчаткой, способствует нормализации пищеварения; Источник витаминов группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), E, PP; Содержит минералы: калий, магний, фосфор, железо, цинк, марганец; Относительно низкий гликемический индекс (зависит от обработки); Источник антиоксидантов (каротиноиды, фенольные соединения) | Высокое содержание крахмала, может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении; Низкое содержание белка и некоторых незаменимых аминокислот; Может вызывать аллергические реакции; Генетически модифицированные сорта распространены, что вызывает опасения у некоторых людей; Обработанная кукуруза (чипсы, попкорн) содержит много жиров, соли и сахара, что негативно влияет на здоровье. |
| Влияние на здоровье | Способствует снижению уровня холестерина; Может улучшать работу сердечно-сосудистой системы; Помогает предотвратить запоры; Может способствовать снижению риска развития некоторых видов рака; Поддерживает здоровье глаз (благодаря лютеину и зеаксантину) | Может ухудшать усвоение некоторых минералов (например, железа); При чрезмерном употреблении может вызывать метеоризм и вздутие живота; Может способствовать развитию кариеса (из-за содержания сахара в некоторых продуктах из кукурузы); Некоторые люди могут испытывать индивидуальную непереносимость. |
| Применение в питании | Используется в различных блюдах: каши, салаты, супы, гарниры; Из кукурузы делают муку, крупу, масло; Используется в производстве продуктов питания (консервы, снеки, напитки); Является кормом для животных. | Обработанная кукуруза часто содержит добавки, консерванты и усилители вкуса, которые могут быть вредны для здоровья; Высокое содержание сахара в некоторых продуктах из кукурузы может способствовать развитию диабета; Не рекомендуется употреблять кукурузу в больших количествах людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кукурузе, ее вредных и полезных свойствах, а также пищевой ценности:
-
Пищевая ценность и состав: Кукуруза является богатым источником углеводов, клетчатки, витаминов (особенно группы B) и минералов (таких как магний и фосфор). Она содержит антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз и могут снижать риск возрастной макулярной дегенерации.
-
Гликемический индекс: Кукуруза имеет средний гликемический индекс, что делает ее хорошим источником энергии для людей, занимающихся физической активностью. Однако из-за высокого содержания углеводов она может быть не рекомендована для людей с диабетом, если употребляется в больших количествах.
-
Потенциальные вредные свойства: Кукуруза может содержать пестициды и генетически модифицированные организмы (ГМО), что вызывает опасения у некоторых потребителей. Кроме того, кукуруза в переработанном виде (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) может способствовать увеличению веса и другим метаболическим проблемам при чрезмерном употреблении.
Эти факты подчеркивают важность умеренности и разнообразия в рационе, а также необходимость выбора качественных продуктов.
Способы и формы использования
Растение используется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине и других областях.
Применение в кулинарии
Кукуруза является ценной продовольственной, технической и кормовой культурой. Она употребляется в варёном и консервированном виде. Из зерна производятся такие продукты, как:
Читайте также:
- Мука.
- Крупы.
- Кукурузные хлопья.
- Крахмал.
- Спирт.
- Ацетон.
- Патока.
- Уксус.
- Сахар.
Из зерна производят масло, которое применяется не только для пищевых целей. По усвояемости оно сопоставимо со сливочным маслом. Ещё оно является ценным лечебным средством. Масло оказалось замечательным сырьём для изготовления краски, мыла, а также заменителей резины.
Производство косметологических средств
Препараты из растений широко применяются в косметологии. Их полезные свойства:
- Увлажнение и питание кожи.
- Восстановление повреждённых участков дермы.
- Устранение морщин.
- Тонизация, обновление и стимуляция регенерации кожи.
- Защита от негативного воздействия окружающей среды.
- Улучшение состояния волос и восстановление их структуры.
- Очищение кожи от акне и комедонов.
Кукурузное масло активно восстанавливает сухую и повреждённую кожу, устраняя шелушение, способствуя обновлению клеток и омоложению, восстанавливая защитный барьер и уменьшая видимость морщин. Кукурузный крахмал часто входит в состав средств для жирной и комбинированной кожи благодаря своим абсорбирующим свойствам, питая и защищая кожу. Он также используется в детских присыпках и тальках благодаря гипоаллергенным и впитывающим качествам.
Кукуруза применяется и в других сферах:
- В качестве корма для животных.
- Стебли и листья используются для производства строительных щитов.
- В изготовлении бумаги и картона.
- Во Вьетнаме из обёрток кукурузных початков создают ковры.
- Из белка кукурузы изготавливают искусственное волокно, напоминающее шерсть.
Кукурузное масло в медицине
Масло, получаемое из зародышей кукурузных семян, благоприятно воздействует на обмен веществ. Оно имеет выраженное желчегонное действие. Масло регулирует выделительную функцию жёлчного пузыря и повышает его тонус. Оно рекомендовано для лечения и профилактики атеросклероза и гипертонической болезни. В народной медицине масло используется местно при ожогах, трещинах на коже и губах, а также при аллергическом рините.
Состав и ценные свойства
В качестве лекарственного сырья используются кукурузные рыльца, столбики, зерна и масло. Зерна кукурузы содержат витамины, микроэлементы, клетчатку и каротин, а также флавоноиды, пантотеновую кислоту и минеральные соли: калий, золото, никель, фосфор, железо и медь.
Витамины:
- А
- В1
- В2
- В6
- В12
- С
- D
- E
- H
- K
- P
- PP
Витамины группы В нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, участвуют в клеточном росте, поддерживают работу мышц, улучшают состояние кожи, укрепляют иммунитет и нормализуют работу кишечника. Высокое содержание магния в кукурузе способствует профилактике бесплодия у женщин.
-
Читайте также:
Микроэлементы:
- Кальций
- Медь
- Магний
- Никель
- Натрий
- Фосфор
- Селен
- Марганец
- Цинк
- Калий
Медь укрепляет стенки сосудов, поддерживает здоровье костной ткани, нормализует работу эндокринной системы и иммунитет. Марганец, вместе с кальцием, важен для роста костной ткани, снижает уровень холестерина и уменьшает риск закупорки сосудов.
Кукурузные рыльца — это волокна, окружающие початок, которые входят в состав желчегонных и мочегонных сборов. Экстракт кукурузных рылец используется для лечения заболеваний печени.
Препараты на основе кукурузных рылец применяются при желчнокаменной болезни, холецистите и гепатите как желчегонное средство.
Они также используются для остановки маточных кровотечений и при геморрагических диатезах. Препараты из кукурузных рылец обладают следующими свойствами:
- Желчегонное
- Мочегонное
- Кровеостанавливающее
- Гипогликемическое
Препараты на основе кукурузных рылец эффективны при лечении мочекаменной болезни, отеках, связанных с нарушениями сердечной деятельности, и помогают при ожирении.
Польза и вред варёных початков
Кукуруза имеет богатый полезными веществами состав и помогает выводить из организма токсины и радионуклиды, а также очищает его от шлаков. Она защищает организм от заболеваний сердца, от раковых процессов, помогает продлить жизнь.
Чаще всего встречается жёлтая кукуруза, но существует много других сортов с самой различной окраской. Есть белая, красная и даже чёрная кукуруза. Все сорта вкусны и полезны, но у них существуют некоторые различия. Следует отметить, что этот продукт долго переваривается, поэтому его рекомендуется употреблять утром или днём.
Чёрная кукуруза обладает непривычным цветом из-за большого количества антиоксидантов. Они значительно замедляют процессы старения и налаживают обмен веществ. Этот вид продукта имеет такой же вкус, как и привычная жёлтая кукуруза. Она может использоваться как в обычном, так и в диетическом меню. Лучше всего готовить кукурузу на пару. В этом случае в ней остаётся наибольшая часть полезных составляющих. Следует отметить, что такой способ приготовления занимает гораздо меньше времени.
Отварная кукуруза несёт большую пользу организму. Она содержит много витаминов и быстро усваивается. Калорийность варёной кукурузы составляет 125 калорий. Отваренная в початках кукуруза, смазанная сливочным маслом полезна при болезнях печени, запорах, подагре, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Она рекомендуется людям, которые страдают аллергией, сахарным диабетом и ожирением, так как налаживает обмен веществ.
-
Читайте также:
Кукуруза является единственной культурой, в составе которой присутствует золото. Оно помогает нормализовать гормональные процессы и укрепляет иммуннитет.
Ещё она обладает такими свойствами:
- Улучшает метаболизм и деятельность мозга.
- Налаживает нормальную работу сердца.
- Предотвращает закупорку сосудов.
- Способствует очищению лёгких от смолы.
- Помогает при бессоннице.
- Укрепляет нервную систему.
- Предотвращает болезни желудка.
- Улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта.
- Выводит холестерин.
Регулярное употребление варёного продукта способствует уменьшению риска инфаркта и онкологических заболеваний. Он хорошо очищает кишечник, снимает апатию и хроническую усталость. Однако следует помнить, что все хорошо в меру.
Варить кукурузу нужно обязательно без соли. Если вода будет солёной, то продукт будет слишком жёстким.
Консервированные зерна
Такой продукт имеет низкую питательную ценность. В процессе консервирования сохраняется лишь тридцать процентов полезных компонентов, но остаются витамины и минералы. Натрий, например, поддерживает водный и кислотно-щелочной баланс, а также нормализует работу сердца и кроветворной системы.
Консервированные продукты не вызывают вздутия живота, в отличие от вареной кукурузы.
Вкусное и полезное молоко
Кукурузное молоко — это напиток латиноамериканской кухни. Такое молоко популярно среди сыроедов и вегетарианцев. На его основе готовят различные напитки и блюда. Готовится оно в «сыром» и «варёном» виде. Сырое обладает наибольшим количеством полезных веществ, но его вкус нравится далеко не всем.
Противопоказания к употреблению
Употребление кукурузы не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью этого злака, а также тем, кто подвержен риску тромбообразования и имеет повышенную свертываемость крови. Кукуруза тяжела для пищеварения, поэтому её следует осторожно вводить в рацион людям с проблемами пищеварительной системы и поджелудочной железы. Этот продукт может быть нежелателен для людей с низкой массой тела, так как снижает аппетит. Кроме того, кукуруза может вызывать газообразование и вздутие живота.
Кукуруза — одно из самых распространённых растений на планете, её ценность и полезные свойства подтверждены научными исследованиями. Она используется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии, а также в производстве бумаги и картона. Польза кукурузы значительно превышает потенциальный вред и противопоказания. Однако чрезмерное потребление любого продукта может негативно сказаться на здоровье.
Кукуруза в диетическом питании
Кукуруза является одним из самых популярных злаков в мире и занимает важное место в рационе многих народов. Она обладает уникальными питательными свойствами и может быть полезной в диетическом питании, однако, как и любой продукт, имеет свои недостатки.
Во-первых, кукуруза богата углеводами, что делает её отличным источником энергии. В 100 граммах варёной кукурузы содержится около 86 калорий, что делает её низкокалорийным продуктом, особенно если сравнивать с другими источниками углеводов. Кукуруза также содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и помогает поддерживать здоровье кишечника.
Кроме того, кукуруза является источником витаминов и минералов. Она содержит витамины группы B, такие как тиамин (B1), рибофлавин (B2) и ниацин (B3), которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании энергетического уровня. Также в кукурузе присутствуют минералы, такие как магний, фосфор и калий, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Кукуруза также содержит антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз и могут помочь в снижении риска возрастных заболеваний, таких как катаракта и макулярная дегенерация. Эти соединения защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и способствуют общему укреплению иммунной системы.
Однако, несмотря на все свои полезные свойства, кукуруза имеет и некоторые недостатки. Она содержит высокое количество углеводов, что может быть нежелательно для людей, следящих за уровнем сахара в крови или соблюдающих низкоуглеводные диеты. Кроме того, кукуруза может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, что также стоит учитывать при её употреблении.
Важно отметить, что способ приготовления кукурузы также влияет на её питательную ценность. Например, жареная кукуруза или кукурузные чипсы могут содержать добавленные жиры и соли, что снижает их полезные свойства. Поэтому для сохранения всех питательных веществ рекомендуется употреблять кукурузу в варёном или запечённом виде.
В заключение, кукуруза может быть полезным дополнением к диетическому питанию благодаря своему богатому составу и питательной ценности. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
Вопрос-ответ
Какая польза от кукурузы для организма?
Регулярное потребление кукурузы может уменьшить риск инсульта, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, так как организм получает достаточное количество пищевых волокон, клетчатки, калия, магния, фосфора, витамина Е и других полезных веществ, содержащихся в кукурузе, активизирующих метаболические процессы.
Какая пищевая ценность у кукурузы?
Кукуруза содержит 18,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 75% всей энергии из порции или 75 кКал. Калорийность — 86 кКал. Состав кукурузы: жиры — 1,35 г, белки — 3,27 г, углеводы — 18,70 г, вода — 76,05 г, зола — 0,62 г.
Какие болезни лечат кукуруза?
Кукурузные рыльца применяют при лечении сахарного диабета, ЖКБ, заболеваний печени и желчного пузыря.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите пищевую ценность кукурузы, чтобы понять, как она может вписаться в ваш рацион. Кукуруза богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор. Это делает её отличным дополнением к сбалансированному питанию.
СОВЕТ №2
При выборе кукурузы отдавайте предпочтение свежей или замороженной продукции, так как консервированная кукуруза часто содержит добавленный сахар и соль. Свежая кукуруза сохраняет больше питательных веществ и обладает более насыщенным вкусом.
СОВЕТ №3
Не забывайте о возможных вредных свойствах кукурузы, особенно если у вас есть непереносимость глютена или аллергия на кукурузу. Включайте её в рацион постепенно и следите за реакцией организма.
СОВЕТ №4
Используйте кукурузу в различных блюдах: от салатов до супов и запеканок. Это не только разнообразит ваше меню, но и позволит вам получать все полезные свойства этого продукта в разных формах.
